skaniai.lt

Ar atsimenate tą pasaką. Apie aklą išmaldos prašantį vargšą, kurio TIK vienam norui buvo lemta išsipildyti. Ir ko gi jis paprašė, žinodamas, kad nori praregėti, žmona nori namų , o jie abu labai trokšta vaikų:
 -Noriu, kad aš savo akimis praregėčiau, kaip mano sūnus mano paties namuose auksine adata valgo ryžius.
Apie kokius gi ryžius kalbėjo aklasis elgeta. Net neabejoju, kad tai buvo basmati. Ploni, kaip siūlas, kvapnūs, nelipnūs, išvirę pailgėjantys net 2,5 karto, tai ryžiai, kuriuos valgo visa padalintoji Indija (t.y. dabartinė Indija ir Pakistanas).

Kur tokių gauti? Jei niekada neragavote, pradėkite nuo Galintos pakuojamų basmati ryžių po 9 Lt už 800 gr, tačiau tikrą malonumą patirsite TIK paragę geriausio, kas yra Lietuvoje - Scheherazade ryžių (kaina 16 Lt už 1 kg). Jei esate Vilniuje, dar galite nueiti į Ibrahim prekybos centre esančią krautuvę ir nusipirkti jų įvežamų Baktak pakistanietiškų ryžių (kaina 12 Lt). Apsirūpinę gerais ryžiais (skirtumas tikrai yra!) galite pasigaminti plovą.

2 asmenims
225 gr basmati ryžių
500 ml (2 stiklinės) vandens
50 gr anakardžio riešutų (geriau pakepinti)
1 nedidelis svogūnas
1 sauja tamsių razinų
1 didelė arba 2 vidutinio dydžio morkos
3-4 žali kardamonai su ankštimis
2 a.š. juodųjų garstyčių sėklų
1 a.š. kumino
2 v.š. sviesto
2 v.š aliejaus
Druskos, cukraus, folijos
1. Ryžius supilkite į dubenį, perplaukite keisdami vandenį 3-4 kartus, užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų ir palikite kol prireiks.
2. Smulkiai susipjaustykite svogūną ir sutarkuokite morkas. Apie tarkavimo stambumą. Naujesnėse tarkose yra tokia tarpinė tarkavimo pozicija, kai morkos sutarkuojamos tarsi sultims, tačiau truputį stambiau – tokiais miniatiūriniais linkstančiais siūlais. Va to mums ir reikia. Taip sutarkuotos morkos, pagal dydį bus labai panašios į išvirusius basmati ryžius ir tekstūriškai labai derės (parašiau čia).
3. Įkaitinkite didelę keptuvę storu dugnu, sudėkite sviestą ir aliejų. Riebaliuko čia dedame daugiau, nei įprastai nes jis reikalingas ryžiams: jei sviesto-aliejaus mišinio bus pakankamai –jis tolygiai „apvilks ryžius“ ir jie bus sultingi ir birūs; jei kepsite sausoje „keptuvėje“ – ryžiai bus sausi ir mažiau aromatingi. Į įkaitusį aliejų suberkite prieskonius ir leiskite jiems porą minučių pakepti.
4. Suberkite svogūnus, sumažinkite ugnį ir kepkite, kol svogūnai taps permatomi. Sudėkite morkas. Išmaišykite. Vėl padidinkite ugnį ir maišydami kepkite viską keletą minučių. Per tą laiką užsivirinkite vandens (jei turite, jums padės elektrinis virdulys).
5. Į morkų-svogūnų mišinį suberkite nusunktus ryžius ir maišydami kepkite, kol skystis išgaruos, o ryžiai pradės darytis permatomi.
6. Suplikite karštą vandenį. Recepte parašyta 2 stiklinės, tačiau realiai reikia „atmušti ranką“. Vandens kiekis labai priklauso nuo ryžių, ir kiek laiko jie mirko vandenyje. Įberkite druskos ir truputį cukraus. Išmaišykite, uždenkite keptuvę folija, uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį ir palikite troškintis apie 10 minučių. Po to išjunkite ugnį ir dar apie 15 minučių palikite keptuvę šiltai. Visą ta laiką nenukėlinėkite dangčio (į proceso pabaigą galima tik žvilgtelėti, ar ryžiai sugėrė visą vandenį ir tapo minkšti).
5. Nuplaukite razinas ir stambiai peiliu sukapokite riešutus. Suberkite juos ant ryžių.
PS Jei kumino, garstyčių ir kardamono neturite, ryžiams tiks truputis cinamono ir gvazdikėlių.

Foto: lost_in_sky