„Pavasarį, kai tik susprogsta juodųjų serbentų lapai, jų priskina drauge su jaunaisiais serbentų lapelių ūgliais, prideda truputį paspausdami pilną bonką ir iki pilno užpila stipria degtine. Bonką vieną savaitę laiko saulėtoj vietoj, o paskiau tris savaites sandėliuky. Po mėnesio laiko degtinę nupila ir lapus geria išspaudžia. Pilstydami į bonkas, prideda ant peilio smaigalio citrininės rugšties. Rūgštis pagerina degtinės spalvą ir padeda geriau nusistovėti. Lapus , užuot išspaudus, galima užpilti cukrum, pastatyti šiltoj vietoj, kad cukrus ištirptų ir paskui gautą aromatingą nuopilą vartoti juodųjų serbentų saldžiajai gaminti.
J. Kriščiūnas, Namų darbo likeriai, saldžiosios ir karčiosios, Kaunas, 1935, p. 10“
Nijolė Marcinkevičienė „Metai už stalo, p. 69
Prisiskyniau juodųjų serbentų lapų ir aš. Tokie gležni ir šviesiai žali. Fantastika. O kvapas! Toks būna tik truputį žalių, ką tik nuo krūmo nuskintų uogų. Jei niekada patys neskynėte lapų agurkų rauginimui, tikėtina, kad šito ant rankų pirštų liekančio kvapo, kurį norisi kvėpti ir kvėpti, nepažįstate. Prinokusių uogų kvapas kitoks.
Tai štai. Prisiskyniau, užpyliau 0,7 litro lietuviškos pirktinės ir lauksiu. Jau dabar įsivaizduoju, kaip su juodųjų serbentų lapų sirupu galima saldinsiu padažus, pudingus, trintas mases ir t.t. Teisus, šimtą kartų teisus buvo Rimas – lapai geriau už uogas.
Štai tokia lietuviško skonio tradicija, kuri turėtų prispėti Joninėms. Tada ragausiu ir parašysiu.
{ 6 } Comments
Taip taip, žinau šitą kvapą - tikrai nepakartojamas! Jau dariau trauktinę pagal šio blogo receptą iš svarainių, reikės pamėginti ir iš serbentų lapų. Labai jau įdomiai skamba. Tik norėtųsi, kad gal būtų ne karčioji, o nors kiek saldžioji.. :}
Taip, žinau ir aš geruosius dalykėlius su tais lapais. Nuo senų laikų važiuodavau pas mamą į sodą pavasarį prisiskinti j. serbentų lapų, plikydavom kvapnią ir vitaminingą arbatą. Šiemet pasisodinau du krūmus prie savo namų, tikrai ne tik uogoms…
Lolita, karčioji nebūtinai yra priešinga saldžiajai. Manau tai greičiau trauktinė. Turėjau ir aš panašių abejonių, tai pakramčiau serbento lapą. Kartumo neradau – gal dar atsiras? Nors šiaip karčiosios, tai antpilai ant žolių ne cukraus, skiri gydymui. Manau bandomoji iš serbentų puikiai tiks apetitui sužadint prieš maistą. Manau tavo atveju pora šaukštų cukraus nepakenktų. Bet tik pora. Beje toksai,, rašymo dovaną turintis tūlas Andrejus Makarevičius (vyresniems dar žinomas, kaip grupės „Mašina vremeni“ lyderis) irgi parašė knygutę apie visokius antpilėlius. Jis rašo, kad trauktinei labai tinka medus, nors tada pagirios garantuotos….
http://www.snob.ru/selected/entry/9576
aciu uz recepta.. vasara gaminome vysniu, melyniu trauktines… skonis buvo labai labai. butinai si ismeginsime.
Viskas būtų gerai, bet Tamstele galėtumet negadintį savo nuostabių receptų tokiais kalbos teršalais kaip - BONKA. Fu…
Rieikės J. Kriščiūnui perduoti
Parašykite komentarą