skaniai.lt

Dedikuoju Linai. Nes jau laikas baigti svečius vaišinti folijoje kepta dorada ir pradėti bandyti naujus receptus. Jūros ešerys. Migloti tie lietuviški šiltų vandenų žuvų pavadinimai. Puikiai žinau karšo rūkymo jūros ešerį, kurį, nusipirkus kioskelyje, nulupus bronzinę odą, faktiškai, be baimės paspringti ašaka, galima drąsiai dėti ant storai sviestu apteptos juodos šviežios duonos riekės. Tačiau kai redaktorė grąžino mano bene vienintelį kulinarinių įspūdžių straipsnį apie Siciliją, kurioje aš, anot norminės lietuvių kalbos, valgiau barzdutes – sutrikau. Panašiai ir su šviežia žuvimi. Aš, „užaugęs ant angliško interneto ir kulinarinių knygų“, gavęs progą pasmaguriauti egzotika, receptų bevelyju ieškoti pagal anglišką pavadinimą. Nes pastebėjau, jog, tarkim, Viduržemio jūros baseino žuvims, labiau tinka aplink tą jūrą esančių šalių receptai. Kaip ir mūsų tautinė man skanesnė su keptais svogūnais ir bulvėmis, nei su šalto spaudimo aliejaus ir citrinos padažu. Jūros ešrio angliško atitikmens taip ir neradau, tai pagaminau pagal Oliverio tų pačių barzdučių (angl. red mullet) receptą iš tokios antikvarinės knygos „The Naked Chef“. Šiaip gerą baltą atvežtinę žuvį ( jūros ešerį, vilkešerį ar doradą) labai siūlau kepti grilyje arba keptuvėje su trupučiu priedų – aliejaus, citrinos sulčių, druskos, česnako. Dar šiek tiek salotų, gabalėlis baltos duonos lėkštei išlaižyti ir stiklas šalto balto jauno vyno. Ir viskas. Grietinėlę, tešlas ir panašius barokinius antstatus palikite menkei ar ežerų laimikiui. Čia jie labai tiks.

2 asmenims
500 gr arba dvi jūros ešerio filė
Marinatui
skiltelė česnako
2-3 šaukštai citrinos sulčių
druskos
aliejaus
raudonėlis
Bulvių košei
500 gr bulvių
sauja juodų alyvuogių be kauliukų (geriausia fermentuotų be skysčio)
Alyvuogių aliejaus
1. Žuvį nuplaukite ir nusausinkite.
2. Grūstuvėje iki vientisos košelės sutrinkite česnaką su druska. Įdėkite žiupsnį raudonėlių, įpilkite aliejaus ir citrinos sultis. Viską išmaišykite ir įtrinkite žuvį.
3. Viryklę įkaitinkite iki maksimaliai galimos temperatūros (pas mane tai 250 C) ir įjunkite grilio funkciją.
4. Žuvį padėkite ant kepimo popieriaus ir pašaukite tiesiai po griliu. Kepkite 7-10 minučių.
5. Išvirkite bulves. Sutrinkite grūstuve į košę.
6. Alvuoges sutrinkite trintuve su trupučių aliejaus. Įmaišykite į karštą košę. Gerai išsukite. Jei reikia, įpilkite dar aliejaus.

Šaltinis: ”The Naked Chef”
Ačiū “Iki”, kurios dovanos dėka atradau savo orkaitės, kurią naudoju 10 metų, grilio funkciją.