Rašiau aš kepenų su cheresu receptą, o pats galvojau apie tuną, kurį kepdavau gyvendamas Ispanijoje. Lietuvoje tuno gaminti neteko. Tačiau praėjusį savaitgalį gavau laišką iš „Iki“, siūlantį pabandyti ką nors pagaminti iš šviežios žuvies, kuri kiekvieną ketvirtadienio vakarą atkeliauja į šiuos prekybos centrus. Pirmam bandymui pasiūlyta paprastųjų tunų filė – sodrios, tamsios raudonos mėsos gabalas.
Ta proga truputį apie tunus, nes receptais su jais lietuviškas internetas neblizga. Daug kas naudoja konservuotą tuną – salotoms, užtepams ar šiaip. Konservavimui dažniausiai naudojamos tuno rūšys, kurios pasižymi šviesiai rožinės spalvos mėsa. Tamsios spalvos paprastųjų, melsvųjų, geltonpelekių tunu filė labiau tinka kepsniams ar sašimi. Anot Wikipedijos, “Iki“ siūlo (retas atvejis – ant etiketės buvo lotyniškas žuvies pavadinimas Thunnus thynnus) mėlynąjį šiaurės Atlanto tuną, nors ant etiketės užrašyta „Paprastųjų tunų filė“. Nepriklausomai nuo to, kurio tuno gabalą nusipirksite, žinokite, kad labiausiai jis tinka steikams. Tunui netgi galioja tie patys iškepimo lygiai: neiškepęs, vidutiniškai iškepęs, iškepęs. Kaip ir kokybiška jautiena, tunas skaniausias neperkepęs, tačiau skirtingai nuo jautienos jo mėsa yra trapesnė ir greičiau iškepa.
Tunas yra aliejinga žuvis ir greitai genda, todėl pirkdami tuno steikus, atkreipkite dėmesį, kad mėsa būtų tanki, tamsios raudonos spalvos ir iš kvapo primintų šviežią mėsą. Nors tunas yra gana brangus malonumas, siūlau bent kartą pabandyti jį pasigaminti, kad žinotumėte kokio skonio gali būti kokybiškos pilkos žuvies kepsnys.
2 asmenims
2 tuno file (200-250 gr kiekviena)
4 vidutinio dydžio svogūnai
100 ml pusiau saldaus Oloroso chereso (arba balto desertinio vyno)
2-4 skiltelės česnako
Druskos, juodų pipirų, aliejaus, vandens
1. Česnaką trintuvėje sutrinkite su druska. Įpilkite kelis šaukštus chereso. Gautu mišiniu dubenyje aptepkite tuną. Įpilkite dar kelis šaukštus chereso. Viską sudėkite į dubenį, uždenkite ir valandai padėkite šaltai.
2. Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Įkaitinkite keptuvę. Įpilkite aliejaus. Sudėkite svogūnus. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir kepkite 15-20 minučių, kol svogūnai karamelizuosis.
3. Vėl padidinkite ugnį. Supikite cheresą. Išgarinkite jį. Išimkite svogūnus ir laikykite juos šiltai.
4. Į įkaitusią keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus. Sudėkite tuno filė ir supilkite marinadą. Kepkite ant didelės ugnies 3-4 minutes vienai pusei, jei mėgstate vidutiniškai iškepusį (aš kepiau 2 cm storio filė). Padruskinkite ir papipirinkite. Baigus kepti, sudėkite svogūnus, išjunkite ugnį ir uždenkite kelioms minutėms dangčiu.
Šaltinis: Casa Moro
{ 10 } Comments
oooo.. looks good!! mano tunas nespėjo būti nufotografuotas. Bet tooookio skanumo… radau puikų receptą. Sesame crusted. Ir su limetų ‘vinegretu’. pietums suėjo taip, kad fotosesijai neliko laiko.. (arba buvau žiauriai išalkus).
Vygantai, pasinešei ‘ant chereso’?
Įdomu, kas laukia kitą savaitę? ;)))
Egle, pas tave internetas po pagalve
ir kai įkrenta naujas postas viskas vibruoja? Su tunu mažai gerų receptų. Manau kitą savaitę koks jūros liežuvis ar pan.
Ot ir ne
Aš dar dirbu, tao reader’is pastoviai atsinaujina. Plius, ne visuomet turiu ką ir pasakyti. Bet šį receptą, (kai dar kada bus šviežio tuno) traukiu į ‘must’ sąrašą.
o š tiesų, tai su šviežiu tunu aš taaaaip pasigedau receptų. net internete. Pirma, apibėgau visas savo knygas - nieko gero arba pernelyg didelė egzotika, kurios šviežias tunas tiesiog nesulauktų, kol aš ją įsigysiu. Žodž, liūdna apie tuną
Jūros liežuvis, sakai? Mano užrašuose tik tėčio lydekao, karosams and so on tinkantys receptai
Reikia ko nors įdomaus paieškot 
noriu pabandyt, reiks ieškot tuno….
kaip tik 5dienio vakara megavomes tunu..
Kad lietuviškas internetas neblizga receptais su šviežiu tunu tai nieko keisto, nes jis parduotuvėse atsirado ne taip seniai (man atrodo gal pora metų) ir kiek jis kainuoja bei kaip jis atrodo - tai nekelia jokio noro iš jo kažką gaminti
Aš kepu labai skanius tuno vėrinukus su skirtingais padažiukais, bet šiaip LABAI LABAI retai, nes tunas - ant išnykimo ribos atsidurusi žuvis, tad perkant reikia ypač žiūrėt kokiu būdu sugauta - vienintelis ekologiškai priimtinas būdas yra ‘pole and line’ - man rodos lietuviškai galima sakyt tiesiog meškere (?). Visi kita - žiauri žala gamtai ir vandenynų ekosistemai (ne tik, kad visa ‘mokykla’ pagaunama, bet ir visokie vėžiai ir delfinai ten įsipainioja ir uždūsta.. ). Tad man net gaila, kad IKI jį pradėjo paravinėt, nes LABAI abejoju ar ten kam nors sugavimo būdas rūpi….
Žiu (pakeitei kriepinį?) - na mes “Iki” paklausime.
Haha! Matai kiti keičia visą dizainą, tai aš bent kreipinį :))
Labai įdomu bus sužinoti atsakymą!
sendien isbandziau sita recepta. tikrai gavosi viskas ir net labai skaniai isejo
Parašykite komentarą