Visą laiką norėjau parašyti apie cheresą, taip kad kepenys čia tarp kitko – vienam šeimos nariui kraujyje sumažėjo geležies – atsirado proga pagaminti.
Cheresas – spirituotas vynas iš Ispanijos. Žodis cheresas, portveinas „už rublį dvidešimt„ ir spirituotas vynas dar nuo tarybinių laikų yra blogą reikšmę įgavę žodžiai, nes siejasi su pigiu spirituotu alkoholiu, kurį, kad greitai ir pigiai apsinešti, geria priešpaskutinės stadijos girtuokliai (toliau eina odekolonas). Tačiau tikras cheresas, kaip kaip geras portas, tai ne „Monikutės bučinys“, o kokybiškas regiono vynas, kurio skonis varijuoja nuo kartokai sauso iki razinų saldumo. Kalbant trumpai, norint įvertinti sausas chereso rūšis (Fino, Manzanilla) reikia, kad oras būtų labai karštas, o cheresas labai šaltas (tikrai labai šaltas). Dar reikia teisingos užkandos, pvz. vytinto kumpio arba žalių alyvuogių. Norint nenusivilti, jei turite galimybę, pabadykite kad „jūsų pirmas kartas“ būtų kur nors Ispanijoje. Madrilenos ir miesto svečiams labai rekomenduoju vakarą pradėti bare „Bar La Venencia” (adresas Calle Echegaray 7, tel.+34 914 297 313). Ten, tarp didelių chereso statinių ir drėgnų sienų, gausite šio nektaro teisingoje taurėje ir teisingos temperatūros. Ir vis tiek, deja, lažinuosi, jog iš 10 paragavusių sausas cheresas patiks, gal vienam-dviems, todėl rekomenduoju su juo pažindintis per maistą ir bandyti saldesnes rūšis. Ispanų virtuvėje, ir šiame recepte, nugarinimui dažnai naudojamas salstelėjęs Oloroso. Gana „padabino“ jo galima nusipirkti Vynotekoje. Jei kada gaminsite patiekalą su svogūnais, nugarinkite juos su Oloroso, tačiau pilnam efektui pasiekti reiktu įpilti šiek tiek desertinio Pedro Ximenez. Gaila. Bet Lietuvoje parduodami Pedro Ximenez yra kolekciniai ir brangūs. Tad nepamirškite ko prašyti dovanų iš važiuojančių atostogauti į Ispaniją.
2 asmenims
400-500 gr kepenų (aš naudojau veršienos) supjaustytų 1,5-2 cm juostelėmis
1 vidutinio dydžio svogūnas
50 gr pinijų riešutų
50 gr tamsių razinų
1-2 skiltelės česnako
100 ml pusiau saldaus Oloroso chereso (arba keli šaukštai balto desertinio vyno)
Aliejaus, druskos, pipirų
1. Razinas užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Įkaitinkite keptuvę su šiek tiek aliejaus. Iki geltonumo apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus
3. Į apkepintus svogūnus įmaišykite kapotą česnaką, pinijų riešutus ir razinas. Viską apkepkite dar kelias minutes. Išimkite.
4. Toje pačioje keptuvėje įpilkite dar šiek tiek aliejaus ir jį įkaitinkite. Kepenis apibarstykite druska ir pipirais ir po 3-4 minutes kiekvienai pusei apkepkite ant stiprios ugnies. Kepenys – kaip steikas – svarbu neperkepti, nes jos bus kaip guminės.
5. Sudėkite svogūnus, razinas ir pinijas. Užpilkite cheresu , uždenkite dangčiu ir patroškinkite 5 minutes.
Valgykite su žaliomis salotomis.
Receptas : Casa Moro
{ 11 } Comments
Vygantai, toks “nekaltas” paminėjimas >> “Madrilenos ir miesto svečiams labai rekomenduoju vakarą pradėti bare „Bar La Venencia”, manyje pažadina kelionių žvėrį… Kam šitaip kankinti?
Turiu 2 klausimus: pirmas apie kepenis. “Draugauti” teko tik su paukštienos kepenėlėmis, kurių niekad nemirkau, o veršienos kepenys nekarčios? Jų nereikia specialiai apdoroti?
Ir antras klausimas, kedro ir pinijų riešutai yra viens ir tas pats, right?
Egle, tu gyveni online? Būsi knygų mugėje, kada? Veršienos kepenys nekarčios. Joms taip pat tinka būdvardis brangios
Kedro rieštutai ir pinijų tas pats
PS Į Madridą vistiek kada nors nuvažiuosi
negyvenu
Tiesiog tikrinau reader’y, nes grįžau iš pasisėdėjimo draugės gimtadienio proga. ir dar turiu porą laiškų atsakyt 
Ai, bet nu panašiai 
Mugėj busiu rytoj. Jamie Oliverio knygos pristatyme ir bandysiu atvykt šeštadienį į BLK diskusiją
O į Madridą ŽIAURIAI noriu. Čia vienas iš artimiausių ‘must’ atostogų planų. Ačiū už atsakymą. Vistiek bandysim, kad ir brangios ragaut, nes vienam šeimos nariui irgi trūksta geležies
Madridas, šiaip, nėra pasualio bamaba. Nors 6000 barų, tam , kam to reikia …gali vilioti. Prieš važiuodama brūkštelk - parašysiu kelias puikias vietas aplink Madridą.
Man pirmiausia barceloną noris Ispanijoj apuostyt ir link portugalijos pajudėt. O madride draugų nuo erasmuso laikų gyvena, tai dėl to irgi verta užsukt
Aęiū. Būtinai kreipsiuos, kai prireiks
Visai šalia namų! Gaila, kad nesu didelė chereso gerbėja..
Galima gauti ir pigesnio PX, pvz. 18 Lt 0,375l buteliukas. Labai saldu ir skanu. Arbatinis gėrimo šaukštelis šiam patiekalui nepakenktų.
Ką ten šaukštelį, aš visą šaukštą dedu. O, ponulis, gal pasidalins info, kur po 18 Lt galima PX gauti, nes aš naudoju Oloroso, kuris iš PX vynuogių pagamintas, bet tai nėra PX
Mūsų krautuvėje
suprasi
Ir uz ka taip saves nemylim, kad kemsam toki maista? Man vien skaitant galva susisuko nuo ingredientu nesuderinamumo, o jus pagalvokit, kaip skrandziui visa tai virskinti..
Kepeneles patinka. Turetu ir sis patiekalas patiks. aciu labai
Parašykite komentarą