Kam agurkams vanduo, druska, česnakas ir krapai žinau. O kam juodųjų serbentų, vyšnių ir krienų lapai ne. Gal jūs žinote?
skaniai.lt RSS
-
-
Registracija naujienoms
2009 08 09
Kam agurkams vanduo, druska, česnakas ir krapai žinau. O kam juodųjų serbentų, vyšnių ir krienų lapai ne. Gal jūs žinote?
{ 12 } Comments
kad kietesni būtų
o jeigu - nustatyti paprastuoju eksperimentiniu palyginimo būdu? vienur tų lapų dedant, o kitur “pagailint”? Galvoju, kad jei “greitajam” valgymui, tai gal skirtumo ir nebūtų, tačiau palaikius ilgiau gal ir atsirastų. Aišku, kažkiek pridedo skonio ir kvapo. Manau, kažkiek gal ir pristabdo patį rūgimą (vėliau). Dažniausiai, kaip ir aukščiau parašė, agurko kietumui (na, kad toks traškantis būtų). Tuo pačiu tikslu kai kas deda neti ir ąžuolo lapų.
Agurkų rauginimas nuo pat mažens buvo mano darbas, nes tik aš sugebėdavau su plonom rankelėm gražiai agurkėlius sudėlioti, kiek atsimenu sakydavo, jog krienų lapai suteikia kietumą ir saugo nuo pelėsių, todėl visada sudėjus agurkus su prieskoniais, dar ant viršaus uždedam krienų lapų. Tik nepamenu ar serbentų lapai ar vyšnių prailgina laikymo laiką.
Kiek žinau tai atrodo, kad naudojama daugiau dėl konservavimo savybių o ne dėl skonio. Tradiciskai tai yra vysniu ir/ar juodųjų serbentu lapai, tai pat aroniju, avieciu, žemuogių , krienu, ąžuolo lapai, liepzedziai ir lauro lapeliai.
na serbentų ir vyšnių lapai taip pat duoda savitą skonį ir kvapą, kadangi gyvenu mieste ir savos vyšnios neturiu, bandžiau be jų, deja skonis buvo kitoks……
O mano mociute jokiu lapu nededa, bet jos rauginti agurkai patys paciausi! Anot jos visi tie lapai neigiamai veikia skoni, o nuo kai kuriu - pvz - azuolo dar ir spalva kinta. Nzn.. as tai idedu vysnios lapu nors ir nezinau kodel
As gal siek tiek ne i tema, gerb. Skaniai, gal Jus zinote kaip reikia marinuoti cesnakus, kad jie butu skanus ir traskus, man gaunasi minksti ir slykstus… Busiu dekinga.
Atrodo skaniai
Stepa, deja, nežinau kaip marinuoti česnakus. Ekspertė šituose reikaluose yra Elžbieta iš “Žaidžiame virtuvę”. Parašykite jai, o gal ji jums parašys.
Ačiū už nuorodą į labai gerą blogą. Česnakų dar neradau, bet radau kito gėrio
Tikrai zinau , kad krienu lapai reikalingi, kad agurkai butu traskesni. Vysniu lapai dedami tam, kad greiciau pradetu rugti, nes jie turi rauginiu medziagu. Mano tetulyte sako, kad zieminiam rauginimui jokiu lapu nereikia, tik krapai ir krienu lapai. Serbentu lapai gali per ilgesni laika igauti nemalonu kvapa , todel zieminiam rauginimui ju geriau nedeti
nereikia lapu, as dedu krapu,krieno lapu, cesnako, druskos ir iseina super! jau 15 metu tai darau ir visada agurkai puikus!
{ 1 } Trackback
[…] druskos Sauja: j. Serbentų lapų, vyšnių lapų, krapų. Apie lapų reikalingumą procesui svarstyti bandome čia 1 galvutė šviežio česnako (tokio dydžio, koks jis Lietuvoje būna birželio pabaigoje – […]
Parašykite komentarą