skaniai.lt

Tadaaaan! Šiandien mėsa?! Toks nykstantis produktas šiame bloge. O ar žinote, kad ožkiena (hm, koks žodis apibūdina jauno gyvulio mėsą, ožiukiena?) yra naujoji ėriena.

Aš, nusipirkęs 3 mėnesių ožiuko priekinį kumpį, bandžiau tuo įsitikinti. Įdomių dalykų aš sužinojau. Pasirodo ožkiena yra liesesnė, nei vištiena ir turi daugiau proteinų, nei jautiena. Verta pabandyti. Iš žingeidumo ir dėl kainos – dėl savo neįprastumo ožkiena yra viena iš pigesnių mėsų.
Ožkieną gaminau marokietiškai. Gavosi toks tarpinis variantas tarp sriubos ir troškinio. Saldūs žali žirneliai puikiai dera su saldžiu pipiru ir trupučiu aštrumo, o mėsa, primenanti liesą jautieną sukuria sotų pagrindą.

4 asmenims
Apie 1 kg mėsos su kaulais (kumpio arba šonkaulių)
2 vidutiniai raudoni svogūnai
2 pomidorai
1 litras šalto vandens
600 gr žalių žirnelių (gali būti šaldyti)
1 lazdelė cinamono
2 a.š. saldžiosios paprikos miltelių (aš naudojau Ispanišką parūkytą)
½ a.š. aštriųjų raudonų pipirų
2 a.š. stambiai grustų kumino sėklų
Druskos, pipirų, aliejaus
1. Jei naudojate kumpį – mėsą nupjaustykite nuo kaulo.
2. Stambai supjaustykite svogūnus, o nuo pomidorų nuimkite odelę (tam įpjaukite pomidoro viršūnėlę kryžiuku ir porai sekundžių panardinkite į verdantį vandenį)
3. Gilioje keptuvėje arba puode ant aliejaus 1-2 minutes pakepinkite papriką, aštrius pipirus ir kuminą. Sudėkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės (apie 10 minučių).
4. Sudėkite stambiai supjaustytus pomidorus. Padidinkite ugnį ir sudėkite mėsą. Ja apkepkite iš visų pusių apie 5 minutes. Supilkite pašildytą vandenį. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 1-1,5 val.
5. Jei mėsa minkšta, sudėkite žirnelius, vėl užvirinkite ir pavirkite 10 minučių.
6. Įdėkite druskos ir pipirų pagal skonį. Valgykite su balta duona arba kuskusu.

Šaltinis: Casa Moro
PS Jei susidomėsite, natūralios ožkienos galite nusipirki pas ūkininką Valda iš Dargužių – pas jį dar ganosi 5-6 ožiukai. Jo tel. 8 698 3989