skaniai.lt

Blogo pavadinimą tikriausiai reikės greitai keisti į kažką panašaus į „Indija ant mano stalo“ - po nesenos kelionės išlikęs didelis noras valgyti indišką maistą. Šiandien dalinuosi keliais receptai gaminti lauke.
Tarkime, nutiko taip, kad turite puikų viščiuką (kaimišką ar šiaip pirktą parduotuvėje). Jei mėgstate bandyti naujus receptus ir nebijote prieskonių, siūlau jį visą panaudoti griliui. Viščiuką indiškai paruošime dviem skirtingais receptais – šilkinis arba be kaulų vištienos (hindi k. reshmi) kebabas ir viščiukas tandyre. Pirmam receptui – visas viščiukas išskyrus krūtinėlę– blauzdelės kulšelės ir sparneliai. Su tai pačiais prieskoniais, nemėgstantiems mėsos, siūlau pasigaminti puikų varškės sūrį. Antram receptui naudosime viščiuko krūtinėlę (ypač tinka mažoji filė – tokios dvi mėsos juostelės, kurios slepiasi tarp pagrindinės filė ir kaulo).Viščiukas ir sūris tandyre
Tandyras (eng. tandoor) Indijoje gali reikšti 3 dalykus, tai, dažnai molinis į žemę įkastas puodas, kurio apačioje yra įkaitinamos anglys Jame, ant iki raudonumo įkaitusių sienelių kepama naminė duona arba ant iešmų suverti kepsniai (paskaitykite Giedriaus straipsnį apie tandyro naudojimą Uzbekistane). Antra tandyro reikšmė tai kepimo būdas, na, o, trečioji – prieskonių mišinys, kuriuo įtrinami tandyre kepama mėsa, sūris, daržovės. Tandyro priekonių mišinį vis dažniau randu mūsų parduotuvėse. Jei jo neturite ir negausite pirkti – pasidarykite patys.

2-3 asmenims
Tandyro priekonių
- 1. v.š. malto imbiero
- 1 ½ a.š. maltos kalendros sėklų
- 2 a.š. malto kumino
- 2 a.š. paprikos miltelių
- 1 a.š. druskos
6-8 gabalėliai viščiuko
500 ml natūralaus jogurto
1 galva riebaus varškės sūrio
2-3 mėlynieji svogūnai
1 žalias saldusis pipiras
25 gr sviesto
Medinių iešmelių
1. Tandyro prieskonių sudedamąsias dalis sumaišykite tarpusavyje ir kartu su jogurtu sudėkite į gilų indą. Jei naudojate mišinį – įdėkite 2-3 v.š.
2. Sudėkite viščiuką ir palikite ne mažiau, kaip 1 valandą. Laikykite kambario temperatūroje.
3. Pasiruoškite žarijas. Mėsą geriausia kepti ant vidutinio karštumo žarijų.
4. Groteles patepkite lydytu sviestu ir sudėkite viščiuko gabalėlius.
5. Indiškuose receptuose mėsa ir daržovės dažnai marinuojami tirštuose marinatuose, todėl turi tikimybę prilipti prie grotelių (Indijoje iešmas įleidžiamas į tandyrą ir prie jo sienelių nelimpa). Kad taip nenutiktų, mėsą dažnai vartykite ir tepkite sviestu.
6. Viščiuko kepimo laikas priklauso nuo gabalėlio dydžio. Geriausias būdas patikrinti ar iškepė –įpjauti storiausioje kepsnio vietoje. Mėsa neturi būti rožinės spalvos.
7. Sūrį supjaustykite stambiais gabalais (jie turi būti pakankamai dideli, kad sūris nesutrupėtų ir neiškristų pro grotelių tarpus). Marinuokite taip pat, kaip ir vištieną.
8. Iešmelius 30 min. pamerkite į vandenį. Įmirkę iešmeliai nesudegs ant karštų žarijų.
9. Ant iešmelių verkite svogūno skiltelę (tam perpjaukite svogūną per pusę ir rankomis atskirkite skilteles), sūrį ir gabalėlį saldaus pipiro.
10. Kepkite apie 10-15 min dažnai vartydami.

Antras receptas po savaitės.