skaniai.lt

Mes esame ir mes tęsiame.
Šis blogas snūduriavo geras tris savaites. To priežastis - mano atostogos ir lengvas tingulys savaitę po jų. Tuo pačiu testavau naują receptą ir, dabar jau užtikrintai, galiu pasidalinti su jumis.
Kurgi atostogavo skaniai.lt? Ups. Vėl Indija. Gal ir nebūtų to trečio karto, ir dar per patį karščiausią mėnesį, jei ne draugo vestuvės.
Kokia gi Indija gegužę? Karšta. Visi laukia lietaus sezono pradžios ir visur karaliauja mangai. Ne tie žali pašariniai runkeliai, kuriuos parduoda pas mus, o kvapnūs, saldūs, minkšti vaisiai, kurių, vis kitokių, gali nusipirkti visoje šalyje. Tačiau ir tarp mangų yra karalius. Tai Maharaštros valstijoje augantis Alphonso mangas. Alphonso sezonas trunka tik vieną mėnesį ir tik iki pirmo lietaus. Tačiau gegužę, kol mangai parduodami ant kiekvieno kampo, visi serga mangų karštine. Mumbajaus oro uostas pilnas keliaujančių indų, kartu su rankiniu bagažu savo šeimoms ar draugams bevežančių mangų dėžes (juos parduoda po 12 arba 24). Tie, kurie gegužę būti Mumbajuje negali, mangus siunčiasi kurjeriniu paštu.

Dar gegužę labai karšta Kolkatoje, mieste kuriame vyko vestuvės ir kuriame (priešingai daugelio nuomonei apie post apokaliptinį miestą) žmonės eina per perėją, o vairuotojai liepia užsisegti saugos diržus. Kolkata yra Vakarų Bengalijos sostinė. O Vakarų Bengalijoje gaminami geriausi Indijos saldumynai. Vieno iš jų receptu šiandien ir dalinuosi.
Misti doy arba karamele saldinto jogurto su mangais ragavau seniausioje ir įžymiausioje Kalkutos saldainių parduotuvėje Balaram‘s. Ten jis pateikiamas vienkartiniuose neglazūruotose molio indeliuose, kurių sienelės, sudrėkusios nuo jogurto išrūgų, puikiai išlaiko jogurtą vėsų. O tai, patikėkite, svarbu, kai lauke plius 42 C.
Indiški saldumynai reikalauja kantrybės. Pienas, daugelio saldumynų pagrindas, kantriai, apie 2-4 valandas, pastoviai maišant verdamas su cukrumi dideliame ketaus inde. Šio proceso pabaigoje pienas įgauna kavos su pienu spalvą, kondensuoto pieno skonį, o, perbraukus šaukštu per puodo dugną, likęs pėdsakas dar ilgai perskiria būsimų saldainių masę į dvi dalis.
Laimei, mes turime Marijampolės pieno konservus, kurie gamina tokį Rududu arba karamelizuotą sutirštintą pieną. Dėka jo, aktyvaus gaminimo procesas ženkliai sutrumpėja.
Jogurto su karamele desertas patiks jūsų mažiesiems. Jogurtą geriausia gaminti vakare, nes jogurtas per naktį bręsta orkaitėje, o ryte jau gali būti smaližiaudamas.

6-8 porcijoms
1 l natūralaus pieno
½ skardinės Rududu
200 ml natūralaus jogurto (ieškokite jogurto be želatinos, standiklių ir pan.)

1. Pieną įkaitinkite iki 75-80 C laipsnių.
2. Į atskirą indą įsipilkite 200 ml įkaitusio pieno ir jame, stipriai maišydami, ištirpinkite Rududu.
3. Supilkite Rududu/pieno mišinį ir likusį pieną ir išmaišykite.
4. Viską atvėsinkite iki 35-40 C.
5. Vėl atskirai įsipilkite 200 ml mišinio. Jame išmaišykite jogurtą. Palikite 5 minutėms.
6. Jogurtą supilkite į likusį mišinį. Gerai išmaišykite. Jei reikia, perkoškite. Supilstykite į porcijinius indus (geriausia iš molio)
7. Orkaitę įkaitinkite iki 35-45 C. Sudėkite jogurtą ir eikite miegoti.
8. Ryte (arba po 4-5 valandų) išimkite ir padėkite į šaldytuvą.

Adaptuota iš originalo

Pasigaminkite patys arba apsilankykite Balaram’s Kolkatoje

Balaram’s
2 Broad Street
2, Paddapukur Road, Bhowanipur
22, Park Street

PS Daugiau Indijos 2009 foto