skaniai.lt

Antru bandymu makaronus gaminau Macarons au blanc monté arba prancūziško morengo metodu (foto – makaronai iš kraštų). Baltymai plakami su cukraus pudra, o su likusiais sausais produktais sumaišomi pabaigoje. Makaronams vėl naudojau blogo Syrup and Tang receptą, o glaistų (sūrus šokoladas ir žemės riešutų kremas) įkvėpimo sėmiausi iš Cannelle et Vanille.

1 skarda (26-30 puselių)
50 g kiaušinio baltymo
1,30×50 = 65 g migdolų miltų
1,60×50 = 80 g cukraus pudros
0,8×50 = 40 g cukraus

Sūraus šokolado glaistui

60 g cukraus
110 g grietinėlės
100 g juodojo šokolado
65 gr pieniško šokolado
15 gr minkšto sviesto
Žiupsnelis rupios druskos

Riešutų kremo glaistas

125 g riešutų kremo
70 g cukraus pudros
25 g minkšto sviesto
25 g grietinėlės
3 g smulkios jūros druskos

1. Cukraus pudrą ir migdolų miltus per smulkų sietelį persijokite į didelį indą, kuriame maišysite makaronų masę.
2. Į švarų indą plakimui sudėkite kambario temperatūros baltymus. Plakite juos iki minkštų putų. Palaipsniui sudėkite cukraus pudrą ir viską plakite iki standžių putų.
3. Sudėkite gautą moregą į cukraus pudros ir migdolų miltų mišinį. Maišykite masę į vieną pusę judesiais iš apačios į viršų. Svarbu „nepermaišyti“, nes dings plakimo metu atsiradęs oras ir masė gali neiškilti.
4. Prie skardos, truputį patepę kraštus makaronų mase, priklijuokite kepimo popierių.
5. Gautą makaronų masę sudėkite į konditerinį maišelį ir ant skardos suformuokite makaronus. Makaronus geriausia formuoti liejant masę iš viršaus ir laikant maišelį apie 1 cm nuo skardos. Palikite 20 minučių apdžiūti.
6. Makaronus apibarstykite kapotais riešutais arba stambiai malta kava ir 160C karštumo orkaitėje ant vidurinės lentynėlės kepkite 8 minutes. Tada apsukite skardą ir kepkite dar 8 minutes.
7. Išimkite, leiskite atvėsti ir nuimkite nuo popieriaus pakišę ką nors aštraus.

Sūraus šokolado glaisto paruošimas
Šio glaisto žavesys, jog tarp šokolado masės laikas nuo laiko papuola stambios druskos kruopelės, kurių sūrumas maloniai kontrastuoja su saldžiu šokolado kartumu
8. Iš cukraus padarykite sausą karamelę. Tam sausą cukrų tiesiog kaitinkite ant didelės ugnies (patogu tai daryti metaliniame kavinuke).
9. Tuo tarpu į indą gabalėliais sulaužykite juodą ir pienišką šokoladą.
10. Kai cukrus taps pakankamai tamsus, supilkite grietinėlę. Pastoviai maišydami ištirpdykite joje susidariusią karamelę bei užvirinkite.
11. Mišinį užpilkite ant šokolado. Po truputį pradėkite maišyti. Kai masė šiek tiek atvės, toliau maišydami sudėkite sviestą ir druską. Palaikykite kol masė atvės ir sutirštės.

Riešutų kremo glaisto gaminimas
12. Gerai išmaišykite visus produktus.

Gaminant pirmuoju būdu makaronas išėjo minkštesnis ir labiau tirpstantis burnoje. Manau tokie ir turi būti tikrieji makaronai, Prancūziškas morengas pasižymėjo traškumu. Manau visa masė buvo truputi kietoka, todėl makarono paviršius išėjo gruoblėtas.
Iš įdarų subtiliausias - pistacijų (su kitais riešutais rezultatas turėtų būti panašus). Antra vieta – sūraus šokolado įdaras (ganache). Visus tris įdarus sėkmingai galima naudoti ir kituose konditeriniuose gaminiuose.
Kiti blogerių gaminti makaronų receptai
Ugnė
Rusvaplaukė
Brigita ir dar kartą
Vilma
Jei savo gamintus makaronus nuspręsite palyginti su žynių konditerių gaminiais – nepraeikite pro šituos:
Pierre Herme
Alain Ducasse

Šaltinis: Syrup and Tang