Patiekalas vykstančiai „Įtalų virtuvės savaitei“. Tai įžymusis Romos Cascio e Pepe arba pasta su sūriu. Atsiribojant nuo italų campanilismo (kas kulinarine prasme reiškia „mano kieme gamintas sūris skaniausias“), Italijoje, kažkur per vidurį, galima brėžti storą brūkšnį. To brūkšnio viršuje prie patiekalų naudoja Parmigiano-Reggiano. Apačioje, tuo tarpu, valgo Pecorino Romano iš avies pieno. Nors klasikinei versijai reikia pastarojo, puikiai tiks ir jo šiaurinis kaimynas.
Patiekalas patiks išieškoto skonio miestiečiui, kuris vertina natūralų kokybiškų produktų skonį – juk jų tik 3 – pipirai, sūris ir makaronai. Gaminuosi jį, kai būnu vienas ir neturiu laiko.
2 asmenims
250 gr pastos (spagethi, aš naudojau nevalytų kviečių makaronus)
200 gr šviežiai tarkuoto sūrio
1 v.š. stambiai maltų juodųjų pipirų
1. Užkaiskite vandenį makaronams.
2. Smulkiai sutarkuoti sūrį. Suberkite į gilią lėkštę. Suberkite pipirus ir išmaišykite. Atidėkite apie 4 v.š. atskirai
3. Į verdantį, truputį pasūdytą vandenį (daug sūdyti nereikia, nes sūris yra sūrus) sudėkite ir išvirkite makaronus.
4. Prieš virimo pabaigą paimkite apie 1/3 stiklinės vandens, kuriame virė makaronai ir užpilkite ant sūrio. Čia tikriausiai sudėtingiausia recepto vieta. Pilant vandenį ir maišant turi gautis riebaus pieno konsistencijos košelė. Kadangi labai lengva vandens padauginti - pilkite vandens po truputį.
5. Nuvarvinkite makaronus. Užpilkite padažą ir išmaišykite. Sudėkite į lėkštes ir apibarstykite likusiu sūriu. Iš karto patiekite!
{ 12 } Comments
Paprasta, tradiciška ir skanu. Puikus pasirinkimas
P.S. ar neturėtų būti Cacio ?… (man atrodo…)
Tikrai “c”
geras. jau jaučiu, kaip bus gerai!
O koki sūrį rekomenduotumėte?
Reikėtų matyt kietesnio… Nes tie itališki terminai tai man tamsus miškas 
As verčiau ieškočiau parduotuvėse tų itališkų (jie visi taip ir vadinasi, kaip parašyta - čia kaip varškė - “Močiutės”, “Bajorų” bet vistiek varškė). Pirmo tikrai daug kur yra. Antro - daugiau specializuotuose parduotuvėse (žinau keletą Vilniuje). Blogiausiu (ir tik blogiausiu) atveju Džiugas, tačiau rezultatas bus ne tas, oi ne tas….
Oj, Romos klasika. Kad visai autentiska butu, galima vietoj spaghetti naudoti bucatini. Kaip spaghetti, tik su skylute per viduri. Be galo paprastas receptas, bet man neiseina isgauti taip, kaip turi buti Romoje
Romoje tikriausiai juos daro kas antrą dieną. Mums jų patirtis svarbi, bet neesminė - mes bandome naujus dalykus (aš, tarkime, rekonstravau receptą pagal tai, ką valgiau 2k skirtingose vietose Romoje).
Svarbu nebijoti ir bandyti kelis kartus (pirmą kartą makaronai gali būti per sausi arba per šlapi). Bet bandyti verta :). Ir dar kartą: svarbu sūris, sūris, sūris
Matai, gali bandyti ir eksperimentuoti, kai šalia nevalgo kritikas su tuo patiekalu užaugęs
Taip kad aš šito net nebandau, čia tas pats, jei jis man cepelinus gamintų, niekad nebūtų tokie, kaip mamos 
Mes šitą valgom, kai nėra daugiau ką valgyti, o reikia greitai. Sūris svarbu, bet ne mažiau svarbu ir geri pipirai
O kur galima įsigyti nevalytų kviečių makaronų? Kaip suprantu, tai rupių miltų makaronai, ar ne? Labai ieškau tokių, bet nerandu :/
Aš neesu didelis miltų specialistas, tačiau nevalyti ir rupūs yra ne tas pats. Rupūs miltai yra stambiai malti. Nevalyti yra su luobele. Todėl makaronai yra tamsesni ir turi riešutų skonio. Aš savuosius pirkau Marks and Spencer, nors mačiau ir Maximoje ir Rimi (apatinėse lentynose)
Na, pasidomėjau truputėlį, tai iš tiesų rupūs miltai ir yra nevalyti miltai. Jie malami rupiai ir tokiu būdu iš jų nepašalinamos sėlenos, minėta luobelė ir kiti naudingi organizmui dalykai. Atradau, kad yra ir lietuviškų pilno grūdo makaronų. http://www.pasta.lt/view.php?page=s5&subpage=6&srpid=54&kalba=LT
Būtinai pabandysiu
{ 1 } Trackback
[…] kartą tai pecorino romano su juodaisiais pipirais iš Užupio krautuvės mano taip mėgstamai Cacio e pepe). Šaldytuvo apačioje daug daržovių įvairiais pavidalais: rauginti kopūstai, pastarnokai, […]
Parašykite komentarą