Kas pasakė, kad žiemą uogienės negalima išsivirti? Tie apelsinai, kurių dabar pilnos parduotuvės, patys prašosi į stiklainį.
Uogienės virimas – tai maždaug 2 - 2,5 valandų (dažniausiai savaitgalio) malonumas sukantis virtuvėje tarp kvapų, spalvų ir skonių.
Internete pilna uogienės iš Sevilijos apelsinų receptų. Aš gaminau iš pirktų Lietuvoje ir gavosi puikiai. Kadangi mėgstu uogienę su žievelėmis, nusipirkau kelis ekologiškus apelsinus (laikas nuo laiko būna jų išpardavimas).
1 litrui uogienės jums reikės
12 didelių arba 14-16 mažų apelsinų
1 citrinos
900 gr – 1 kg cukraus
200-300 ml vandens (jei prireiks)
Visas procesas susideda iš 2 etapų: sulčių paruošimas ir uogienės virimas
Sulčių paruošimas
1. Iš apelsinų ir citrinos išspauskite sultis. Turėtų gautis apie 1 litras.
2. Atskirai atidėkite kauliukus (jei jų yra) ir vidines membranas (tai odelė, kuri dengia apelsino skilteles). Šiose dalyse gausu pektino, kuris mums reikalingas, kad uogienė būtų tiršta. Mūsuose parduodamuose apelsinuose kauliukų beveik nėra, užtai citrinose kiek tik nori. Todėl, prieš virdamas uogienę, kokią savaitę kaupiau citrinų kauliukus. Nors, manau, turi užtekti ir pačių membranų. Taigi, kauliukus (jei turite) ir membranas suriškite į drobinį audeklą, padarydami iš jo maišelį.
3. Aš mėgstu apelsinų uogienę su žievelėmis, todėl su daržovių skustuku nuskutau 2 ekologiškų apelsinų žievelę (tai geriau daryti prieš spaudžiant sultis). Paėmęs aštrų peilį žieveles supjausčiau labai plonais šiaudeliais (jei kas dar prisimenate degtukus –tai šiaudelis būtų lygus maždaug 1/4 jo storio).
4. Sultis supilkite į puodą. Įdėkite membranas/kauliukus. Sudėkite žieveles. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 20-25 minutes kol žievelės suminkštės. Šio virimo metu iš membranų išsiskiria pektinas.
5. Puodą nukelkite nuo ugnies. Išimkite membranų/kauliukų ryšulėlį. Leiskite jam atvėsti. Tada, laikydami virš puodo, apglėbkite tą dalį, kur yra mazgas ir, spausdami, braukite ranka žemyn. Šio veiksmo metu pradės sunktis tirštokas balzganas skystis.Tai ir yra pektinas. Judesį pakartokite keletą kartų, kol didžioji pektino dalis pateks į puodą.
6. Išmatuokite skysčio tūrį. Mano atveju pirmame etape nuvirė apie 300 ml, todėl masę papildžiau vandeniu iki pilno litro.
Uogienės virimas
7. Į sultis sudėkite cukrų santykiu 7/8 arba 1 litrui sulčių apie 900 gr cukraus. Užvirinkite ir virkite ant didelės ugnies dažnai maišydami, kol uogienės paviršius taps lygus ir permatomas. Uogienės „pasirengimą kelionei į stiklainius“ galite paprastai patikrinti. Tam šaldytuve palaikykite lėkštę ir ant jos užpilkite a.š. uogienės. Jei uogienė yra skysta ir palenkus lėkštę bėga, reikia dar pavirti. Jei uogienė nevarva,o jos paviršių paspaudus pirštu, susidaro nedidelės raukšlelės, ji išvirė. Bet kuriuo atveju uogienės nepervirkite, nes žievelės pasidarys kietos, o uogienėje dominuos karamelės skonis ir kvapas.
8. Viską supilstykite į nedidelius sterilizuotus indelius.
Čia visą procesą rasite nuotraukose
Šaltinis: Adaptuota iš Simply recipes
{ 12 } Comments
O kaip sterilizuoti stiklainius? Ir kokie dangteliai tinka, ar užsukami gerai?
Faina
Čia marmeladas (džemas) mano kaimišku supratimu 
O kas ten tamsaus ant vieno stiklainio dugno? Iš pradžiū pamaniau, kad vanilė, turbūt ir tiktų.
Aš darau taip:
1. Vakare švariai išplaunu stiklainius ir dangtelius (naudoju užsukamus)
2. Į uogienės virimo pabaigą dangtelius užverdu vandenyje, o į stiklainius įpilu šiek tiek verdančio vandens.
3. Prieš dedant uogienę su žnyplėmis ištraukiu dangtelį, uždedu ant stiklainio ir pakratau, kad karštas vanduo nuplautų sieneles. Tada išpilu stengdamasis, kad vanduo paliestų visus vidines stiklainio viršaus sieneles.
4. Kol dedu uogienę, dantuką matu atgal į puodą. Uogienės dedu sklidinai, kad uždarius neliktų tarpų. Tokiu būdu, užsukus dangtelį, jos šiek tiek išbėga.
5. Dangtelį lengvai užsuku (karštis jį pritrauks), o patį stiklainį apverčiu (foto). Taip ant dangelio nesusidaro kondensatas. Taip laikau, kol uogienė atvėsta.
Svarbu: indukai turi būti švarūs, nereikia pirštais leisti liesti vidinių dangtelio ir stiklainio sienelių, nes galima įnešti bakteriją, pripilti sklidinai, kad neliktų oro, o su juos ir bakterijų, atidarius laikyti šaldytuve.
Šiaip būdų sterilizuoti yra n. Keli aprašyti čia
http://www.supermama.lt/forumas/index.php?showtopic=103327
<p><p>POP’ui. Taip. Čia klasikinis džemas (http://www.virejai.lt/index.php?m=zodynas&veiksmas=rodyti&id=586&raide=d ). Aš sąmoningai jo nevadinu taip, nes pas mus kai kurie žodžiai yra diskredituoti. Pvz. džemas parduotuvėje– tai pervirta masė, kurioje jaučiasi tik cukrus. Tas pats su porto vyno sąvoka.</p></p>
Tamsus - tai įkritęs tarakonas :). Ne, ne, pabandžiau vieną su vanile
Uogienė - nuo žodžio “uogos”, tai čia vaisienė?
apelsinienė
Viriau ir aš uogienę - apelsinienę Kalėdoms dovanų. Tik receptas buvo kitoks: apelsinai pjaustomi griežinėliais, užpilami vandeniu, laikomi parą, tada verdami valandą, vėl parą laikomi, sudedamas cukrus, dar paverdama valandą ir voila!
Jūsų variantas atrodo patrauklesnis dėl trumpesnio gaminimo.
žaliojo tilto stotelėje regėjau reklamą, kad viename prekybos tinkle (tokiam, kurio pagrindinė spalva - raudona, o pavadinimas iš “R” prasideda) iki sausio 20 apelsinai tik po 1.99 ^_^
jergau, apelsinų miurmiuliadas yra Kažkas Tokio - ragavau tik kartą, pirktinio - ir tai buvo įspūdinga. kad taip namie prisiruošus..
ir labai, sakyčiau, tinkami apelsinai tame centre… netgi kauliukų viduje yra….manau net geriau, nei įprasti.
Siūlau penkt baliavoti mažiau, kelti ryte ir per ansktyvus pietus mėgautis uogiene
O galima vietoj apelsinų membranų (arba kartu su jomis) dėti ir didžiųjų greifrutų membranas? Gal jos karčios bus dabar kaip tik galvoju…
Keksai, membranos nekarčios. Karti yra vidinė žievelės pusė. Tačiau kam griefrutai? Tų apelsinų, kuriuos naudoji sultims, membranu pilnai pakanka. Ar tu iš apelsinų sulčių iš pokelių nori virti :)?
Na ne iš pokelių
tiesiog pasivaideno, kad taip gal patogiau. Va valgai, išmeti, o juk galima panaudoti 
Parašykite komentarą