Nemažai žmonių tikriausiai ginčijasi, kaip pagaminti autentiškiausią svogūnų sriubą. Netgi autentiškiausią prancūzišką svogūnų sriubą, kuri ir yra šio įrašo objektas. Nesiginčysiu su jais. Pateiksiu savo „išbandyta - skanu“ versiją. Išbandyta taip seniai, kad net nebepamenu šaltinio, iš kur tą receptą gavau.
Taigi iš ko susideda svogūnų sriuba. Hm. .svogūnų. Dar visose versijose rasite sultinį, porą keptų baltos duonos riekelių, kelis lašus tauraus alkoholio ir, dažnai, sūrio. Mano variante dar bus garstyčių ir Provanso žolelių.
Šitas receptas Linai, kuri jo labai laukia.
4 asmenims
60-80 gr sviesto
2 v. š. alyvuogių aliejaus
6 dideli svogūnai
4 skiltelės česnako
2 v. š. neaštrių garstyčių
1 v. š. cukraus
3 v. š. miltų
350 ml balto sauso vyno
2 litrai vištienos arba jautienos sultinio
2 a. š. Provanso žolelių
2 v. š. brendžio arba desertinio vyno
Mozarella, Parmezano tipo sūrio
Druskos, pipirų
1. Svogūnų sriuboje pirmu smuiku groja svogūnai, todėl jų turi būti daug, o supjaustyti jie turi būti smulkiai t.y. plonais pusžiedžiais. Idealu, jie turite tokį specialų aparatą, kurio, tarsi obliumi, galite susidoroti su šituo kalnu. Priešingu atveju teks truputį paverkti. Na bet, sriuba to verta. Taigi visus svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais.
2. Svogūnų sriubos skonio pagrindą sudaro karamelizuoti svogūnai. Karamelizacija, tai procesas, kai svogūnuose esantis natūralus cukrus oksiduojasi įgaudamas tamsią spalvą ir riešutų skonį. Svogūnai karamelizuojami juos kepant sviesto-aliejaus mišinyje ant mažos ugnies. Tai užtruks apie 10-15 minučių. Aš svogūnus kepu, kol jie pasidaro gelsvi ir permatomi.
3. Svogūnų kepimo pabaigoje sudėkite cukrų ir smulkiai pjaustytą česnaką. Kepkite kelias minutes.
4. Padidinkite ugnį ir supilkite desertinį vyną arba brendį (pastarąjį dar galite uždegti). Po poros minučių sudėkite žoleles, garstyčias ir miltus.
5. Svogūnų masę sudėkite į puodą su karštu sultiniu (gali būti iš kubelių). Užvirinkite ir supikite baltą vyną. Įdėkite druskos ir pipirų ir virkite ant mažos ugnies apie 1,5 - 2 valandas.
6. Orkaitėje arba tosteryje apkepkite 8 duonos riekeles (po 2 kiekvienam valgytojui).
7. Susitarkuokite šiek tiek mozarellos ir Parmezano tipo sūrio.
8. Sriubą, kartu su svogūnais, išpilstykite į karščiui atsparius indus, ant viršaus uždėkite duonos riekeles ir apibarstykite sūriu. Kepkite orkaitėje 160-180 C temperatūroje kol sūris ištirps – 10-15 minučių.
{ 15 } Comments
Kaip tik neseniai sumąsčiau, kad reiktų pergalvoti ir persvarstyti savo įsitikinimą, kad nemėgstu svogūnų sriubos
Pirmą ir paskutinį kartą jos ragavau Prancūzijoj, tikėjausi kažko toookio, o gavau tikrą cibulynę. Gali būti, kad tiesiog netinkamoj vietoj bandžiau
Labai skaniai atrodo. Liuks! Nesu svogūnų mėgėja, bet šią sriubą valgau ir net labai.
Neragavusiems. Galutinis sriubos skonis mažai ką bendro turi su svogūnais.
Bet vistik turi
Tiek, kad mano frau nevalgo, nors nemažai nuomonių buvo, kad net tie, kas svogūnų nevalgo - svogūnų sriubą valgo. Nė velnio.
savaitglį būtinai išbandysiu
Visada norėjau, bet nesiryždavau. Kadangi Vyganto jau daug ką išbandžiau, tai pasitikiu 
na, jau išbandėm, įstabaus skonio sriubytė!!! Visiems rekomenduoju;)
Vygantai, neparašei kada reik miltus sudėt?…Tik dabar pamačiau pagal ingredientus kad miltai buvo reikalingi kažkur…Turbūt kai kepa svogūnai?
Taip. Pamiršau. 4 punkte reikia įdėti.
Aplamai prancūziška svogūnų sriuba yra prancūzų vargšų maistas, a lia lietuviški cepelinai.
Aplamai svogūnų sriuba yra prancūzų vargšų maistas, a lia lietuviški cepelinai.
Na, ir ?
Gerbiamieji,nevirkit svogūnų 1,5-2 val.- bus neskanu
Jei atkreipei dėmesį, tai svogūnus prieš tai reikia iškepti. Taigi verdame jau keptus svogūnus (beje, net lietuviškose sočiose sriubose tai daroma dažnai) :). 1,5-2 val. reikia, kad svogūnai visą savo skonį atiduotų sriubai (kaip ir verdant sultinį)
Apgailestauju,kad Gerbiamoji Lolita issireiske,kad svogunu sriuba yra prancuzu vargsu maistas.Seku kulinarines naujienas,kuriose prancuzu kulinarijos elitiniai kulinarai pristato klasikine svogunu sriuba,ir patys namuose jas verda,tik zinoma ne 1,5 ar 2 val.,o troskinami 20min.,po to supilami miltai 15 gramu arba 1saukstas,troskinama dar 2minutes,o supilus sultini ir visus likusius priedus verdama 25-30min.
Svogūnus tikrai prancūziškai sogūnienei reikėtų kepinti apie 1,5 valandos. Išeina visai kito skonio sriuba! Patariu netingėti
Parašykite komentarą