skaniai.lt

Sekmadienį teko gaminti „Cafe de Paris“. Proga – kas antrą sekmadienį vykstantis solidarus turgus. Po turgaus paprastai vyksta gamintojų ir valgytojų diskusija įvairiomis mažų gamintojų ir ekologinio ūkininkavimo temomis. O kokia diskusija tuščiu skrandžiu? Va ir tenka į procesą „pasijungti“ virtuvei.
Gaminome (sakau gaminome, nes dirbome kartu su Julija – kavinės siela ir visų sekmadienio kulinarų mėgėjų pagrindine pagalbininke) trintą salierų sriubą, namuose augintą vištą, su salierais ir česnakais troškintą vyne ir antaninius obuolius su medumi. Bendras pamaitintų žmonių skaičius apie 30.
Pirmą kartą gaminau daugiau mažiau profesionalioje aplinkoje ir netgi gavau iškepti vištą konvekciniame pečiuje! Bet pradžia buvo sunki. Kad pagaminti pietus, kurie prasideda pirmą, jau nuo aštuonių stojome skusti salierų. Ekologinių, ne ką didesnių už obuolį, salierų turėjome 9 kg. Ir keturias vištas. Ir puskibirį daržovių sultinio. Ir kokius 4-5 kilogramus obuolių. Žodžiu pritryniau pūslę. Pietus, dėl plataus užmojo, vėlavo,o žmonės, kaip tyčia, jau nuo kokios dešimtos teiravosi kada bus valgyti.
Gaminti viešosios maitinimo įstaigos virtuvėje yra visai kitaip. Pirmiausia kiekiai. Jie dideli. Po to komandinis darbas. Išmoksti dirbti su kitais vienas kitam netrukdant. Na, ir žinoma, daug fizinio darbo. Siūlau pabandyti! Man patiko.
Pradėjome nuo sriubos…

Kreminė salierų ir sūrio sriuba
4 asmenims
300 gr saliero šaknies
1 poras balta dalis
700 ml arba mažiau daržovių sultinio
Parmezano arba panašaus sūrio
Alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų
1. Salierus supjaustykite kubeliais, susmulkinkite porus ir viską apkepkite aliejuje 4-5 minutes. Tai geriausia daryti puode storu dugnu, nes, tokiu atveju, daržovių nereikės išimti iš keptuvės.
2. Supilkite karštą sultinį ir viską virkite apie 20 minučių. Sutrinkite. Pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
3. Prieš patiekdami užbarstykite tarkuoto sūrio.
Sriuboje jaučiasi salierų saldumas – paprasta ir skanu.
Šaltinis: Lucullian Delights

Vėliau sekė višta. Tai prancūziškos smuklės maistas. Įsivaizduokite, kaip po dienos fizinio darbo darbininkai užeina į pakelės užeigą ir godžiai valgo šią vištieną padaže mirkydami baltą šviežią duoną ir viską užgerdami stikline naminio balto vyno.

Vyne troškinta vištiena su salierais ir česnakais
4 -6 asmenims
6 vištos (geriau kaimiškos) gabaliukai su oda
10 česnako skiltelių
600 gr saliero šaknies
200 ml (1 puodelis) balto sauso vyno
200 ml (1 puodelis) vandens
Kapotų petražolių
Alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų
Baltos duonos
1. Vištą įtrinkite druska ir pipirais ir apkepkite gerai įkaitusioje keptuvėje iš visų pusių, kol pagels. Išimkite.
2. Salierus ir česnakus stambiai supjaustykite ir apkepkite aliejuje kuriame kepė višta apie 4-5 minutes.
3. Supilkite vyną ir vandenį. Užvirinkite. Sudėkite vištieną. Troškinkite 25-30 minučių. Po 15 troškinimo minučių nukelkite dangtį, kad dalis skysčio nugaruotų, o padažas taptų tirštesnis. Užbarstykite petražolių.
Šaltinis : Gourmet Magazine

Obuoliams kepti neturėjome nei laiko nei jėgų. Todėl padarėme tokį paprastą desertą

Obuoliai su medumi
4-6 rūgštoki obuoliai
200 ml medaus
1. Obuolius supjaustykite skiltelėmis. Išpjaukite sėklides. Jei reikia, pirmąsias skilteles patepkite citrinos sultinis, kad nepatamsėtų.
2. Viską sudėkite į platų indą ir užpilkite medumi. Jei medus tirštas – jį, su visu indeliu, pakaitinkite puode su vandeniu.

Šaltinis: Žydų Naujų Metų stalas šių metų spalį kažkur Indijoje