skaniai.lt

Šiandien ryte didžiojoje Lietuvos dalyje buvo šalna. Todėl per ilgąjį savaitgalį pats laikas rinkti šermukšnius ir pasigaminti iš jų drebučius.
Man visada buvo įdomu, kodėl Lietuvoje, kur šermukšnių pilnos pakelės, niekas nesuverda jų į uogienę, neužpila spiritu ar nesumala su cukrumi į kokį nors padažą prie mėsos. Gal žmones atbaido rūgščiai kartus uogų skonis, o gal mūsų draugystė su šermukšniu tiesiog baigiasi estetiniu pasitenkinimu žiūrint į medelį su ryškiai oranžinėmis uogomis. Nežinau, tačiau šermukšnį (beje vienas gražiausių lietuviškų žodžių) galima prisijaukinti virtuvėje ir labai sėkmingai.
Prieš kelis metus pabandęs su šermukšnių užpiltine (procesas analogiškas svaraininės gamybai) šiemet nutariau pabadyti pasidaryti drebučius. Po geros valandos Google supratau jog:
1) reikia skinti šermukšnius po pirmųjų šalnų arba kelias dienas uogas palaikyti šaldiklyje – šermukšniai bus saldesni;
2) gaminant drebučius patartina dėti obuolių – natūralus obuolių pektinas leis susiformuoti drebučiams, o patys obuoliai suminkštins šermukšnių skonį.

Išeiga apie 1500 ml drebučių
1 kg nuskintų ir nuplautų šermukšnių (po šalnos arba iš šaldiklio)
1 kg naminių, šiek tiek žaliokų obuolių
75 gr cukraus kiekvienam 100 ml sulčių
Vanduo, drobinio audeklo gabalas
Procesas susideda iš dviejų dalių – sulčių gamybos ir drebučių virimo. Šias dalis skiria 5-6 valandų laiko tarpas per kurį iš masės per drobę sunkiasi sultys.
1. Obuolius nuplaukite ir supjaustykite ketvirčiais. Obuolių nelupkite ir neimkite sėklų.
2. Į puodą sudėkite obuolius, šermukšnius. Viską užpilkite vandeniu, kad jis lengvai apsemtų puodo turinį.
3. Užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 20-25 minutes arba iki kol uogos taps minkštos.
4. Visą masę, virš tuščio švaraus indo, supilkite ant drobės ir leiskite sultims išbėgti. Galite sultys per drobę išsunkti panaudodami jėgą, tačiau tada drebučiai nebus skaidrūs. Aš asmeniškai pasidariau tokią konstrukciją: atkaltėmis viena į kitą pastačiau 2 kėdes; tarp jų ant taburetės padėjau puodą; drobę užrišau mazgu ir pro jį prakišau kirvio kotą, kurį atrėmiau į atkaltes. Jei su varvėjimo mechanizmu susitvarkėte – eikite miegoti arba 5-6 valandas užsiimkite kuo nors kitu.
5. Sultis supilkite į puodą. Įdėkite atitinkamą kiekį cukraus ir viską užvirinkite.
6. Virkite ant vidutinės ugnies nugraibydami putas, kol skysčio paviršius taps skaidrus tarsi stiklinis. Tai įvyks po 15-20 minučių.
7. Supilkite į sterilius nedidelius indus (turėsite daug dovanėlių draugams ir pažįstamiems). Jei kils klausimų kaip sterilizuoti stiklainius – rašykite – papildysiu įrašą.

Šių drebučių valgymas primena vyno degustavimą. Po pirmo obuolių sulčių skonio atsiranda lengvai kartokas šermukšnių prieskonis. Puikiai ir subtiliai. Man drebučiai skaniausi prie arbatos. O jums?