skaniai.lt

Mumbajus mus pasitiko tropiniu lietumi ir krentančiomis akcijų kainomis. Miestas su 16 mln. gyventojų (ir auga) yra vienvaldė Indijos ekonominė sostinė. Iš visų miestukų ir kaimelių į Mumbajų traukia geresnio gyvenimo ištroškę indai. Daugelis jų apsigyvena priemiesčiuose, o į darbą ir atgal juda priemiestiniais Mumbajaus traukiniais.
Apie traukinius atskirai. Piko valandomis, kurios trunka beveik visą dieną, jie tokie pilni, jog moteris keliauja atskirame vagone. Malonumą keliauti traukiniu piko metu išbandėme ir mes. Kai prieš gerą pusvalandį prasibraunu netoli tos vietos, kur Europoje butų durys, o Indijoje tiesiog atvira erdvė, galvoju, jog darbas atliktas. Anaiptol. Privažiavus stotį tenka, kartu su kitais, šokti iš stabdančio traukinio. Tuo pačiu metu esantys stotyje bando iššokti į dar nesustojusį traukinį. Ir tai nėra schema „mes išlipame iš dešinės , o jūs įlipate iš kairės“. Visi juda vieni prieš kitus. Situacija panaši į kinų istorinių filmų kovos scenas, kai abu herojai mušasi ore. Įspūdinga. Jei būsite šiame mieste – pabandykite.
Indai mėgsta naminį maistą, tačiau įsinešti jį į traukinį yra beviltiška. Gal todėl Mumbajuje atsirado unikali maisto pristatymo tarnyba, kur vos kelias klases baigę žmonės kasdien pristato apie 200 tūkst. dėžučių su maistu su šimtąja procento paklaida.
Be traukinių ir maisto pristatymo, Mumbajus įžymus savo britų architektūra, viešomis skalbyklomis, kur dirba vieni vyrai ir, žinoma, gatvės maistu. Mano draugo ir kitų darbininkų ir tarnautojų tarpe populiarus greitas ir sotus „hamburgeris“ Vada Pav. Tai aštrus daržovių troškinio kotletas patalpintas į svieste išmirkusią bandelę. Ką jis reiškia Mumbajaus gyventojams galite pažiūrėti čia. Antra Mumbajaus ikona yra Mumbai duck, o iš tikrųjų Arabijos jūroje auganti mažytė žuvytė, dar vadinam Bombil vardu.
Tačiau šiandien gaminsime gatvės maisto karalių – Pav Bhaji. Pav reiškia duoną o bhaji – daržovių troškinį. Visas reikalas gausiai sumirkytas svieste. Vienai porcijai jo tenka apie 100 gr. Pav Bhaji gaminimo paslaptimis labai charizmatiškai dalinasi vienas indų virėjas čia.

4 asmenims
3 vidutinio dydžio morkos
5-6 vidutinio dydžio bulvės
½ žiedinio kopūsto
500 gr cukinijos
300 gr šparaginių pupelių
2 mėlyni svogūnai
300-400 gr pjaustytų pomidorų
1 žalias čili pipiras
200 gr sviesto
Prieskoniai
2 valg. šaukštai maltos kalendros
1 arb. šaukštelis kumino
1 arb. šaukštelis anyžių
2 arb. šaukšteliai ciberžolės
2 arb. šaukšteliai česnako-imbiero pastos
Žiupsnelis čili pipirų
Visas procesas susideda iš 3 dalių: daržovių virimo, masalos gaminimo ir duonos mirkymo/kepimo svieste. Procesas ilgokas – apie 1-1,5 valandos. Jei turėsite ryžto ir kantrybės – proceso gale jūsų patalpos prisipildys malonaus indiškų prieskonių kvapo, o jūs valgysite karališkai skanų patiekalą.
Daržovių virimas
1. Nuskustas morkas, bulves ir cukiniją supjaustykite stambiais kubeliais. Žiedinius kopūstus suskaidykite žiedynais.
2. Morkas ir bulves sudėkite į didelį puodą. Su kaupu užpilkite vandens. Užvirinkite, pasūdykite ir virkite 10-15 minučių. Sudėkite cukinijas, žiedinius kopūstus ir šparagines pupeles. Virkite, kol visos daržovės bus minkštos. Nusunkite. Atidėkite į šalį. Beje daržovės gali būti įvairios. Indai, pavyzdžiui, labai mėgsta žirnelius.
Masalos gaminimas
3. Smulkiai supjaustykite svogūną, pomidorus (jie gali būti konservuoti) ir žalius čili pipirus (iš jų išimkite sėklas).
4. Į keptuvę įdėkite ¼ pokelio sviesto. Ištirpinkite ir įberkite kuminą (gali būti ir nesmulkintas). Apkepkite svogūnus, kol jie taps permatomi.
5. Įdėkite imbiero-česnako pastą (ji gaminam blenderiu sutrynus galvą česnako su 5-6 cm imbiero šaknies ir trupučiu aliejaus. Likutis gali apie mėnesį stovėti šaldytuve). Apkepkite.
6. Įberkite ciberžolę. Maišydami apkepkite 1-2 minutes. Sudėkite čili. Apkepkite 1-2 minutes.
7. Sudėkite pomidorus. Įdėkite kalendrą ir čili miltelius. Laikas nuo laiko pamaišydami viską kepkite 5-10 minučių. Jei reikia, įpilkite vandens.
8. Į masalą sudėkite daržoves. Viską sutrinkite kočėlu arba blenderiu.
Duonos mirkymas
9. Ant keptuvės padėkite 2x valgomus šaukštus sviesto. Sviestui tirpstant sviesto gabaliukus uždenkite duonos puselėmis. Duoną laikykite keptuvėje, kol sviestas visai ištirps, o duona apkeps. Geriausiai tai parodyta čia
10. Prieš pateikdami likusį sviestą išmaišykite su daržovėmis.

Šaltinis: Vahrehvah.com