skaniai.lt

Šiandien apie lengvas ir šaltas vasaros pagundas ir japonų virtuvę
Tik vakar buvo kalendorinis vasaros vidurys. Nors dažnokai tenka pasiimti skėtį ir vakarais kartais būna šalta, man nė motais. Aš noriu to, ko norėčiau ir jei termometras visą mėnesį rodytų +35 – gaivių ir lengvų patiekalų. Kad ir šaltos sriubos. Kadangi esu užaugęs ant šaltybarščių, pirmas nuklydimas „į šalį“ būtų kažkas panašaus. Kad ir bulgariški šatybarščiai. Po to tikriausiai pasukų sriuba su pomidorais ir baziliku (anglų k.) ir galiausiai, apšilus kojas šaltų sriubų daryme (nors kaip galima jas apšilti nuo šaltų sriubų) bandyčiau kūrinį iš avokado, apelsinų ir limetų (anglų k.)
Jei sriuba neatgaivintų, ieškočiau ledų. O jų yra daug ir įvairių. Gourmet magazine siūlo net 12 puikiai nufotografuotų ir aprašytų receptų – pasirinkite pagal sugedimo skonį. Jei neturite ledų mašinos – nebėda – galite gaminti kad ir ledinukus ant pagaliuko. Vienas lietaus įkvėptas receptas - keletas mangų, limetų, vanilinių ledų ir …čili pipiriukas (anglų k.). Jei užsikabinsite ant aštrių ledinukų – pasižiūtėkite, kokių idomybių siūlo profesionalūs virėjai (anglų k.). Jei ieškote ko nors labiau įprasto, tiesiog pasirikite iš keleto naminių ledų receptų.
Šilta ar šalta, tačiau vasarą visada būna uogų. Čia rasite keletą vėsių (ir ne visai) jų panaudojimo būdų (anglų k.). O gal sabayono? (anglų k.)
Pabaigai keletas receptų ir foto iš kitos operos. Tai japoniškas užkandis ir sriuba iš restorano Tokyo vasaros meniu. Jei gaminsite ar ragausite restorane – parašykite.

ŠALTA SRIUBA SU „PONZ“ BEI SOJŲ PADAŽU, „SOBA“ MAKARONAIS IR DARŽOVĖMIS (HIJASHI SOBA)

Sudėtinės dalys:

30 g grikių makaronų
50 g „Ponz“ padažo
150 g „Kake“ sultinio
20 g agurko
20 g „Wakame“ dumblių
10 g daigintos sojos
2 vyšniniai pomidorai
2 g svogūnų laiškų

Iš pradžių paruošiame šaltą sultinį: sumaišome „Ponz“ padažą ir „Kake“ sultinį. Į sriubai skirtą lėkštę ar nedidelį dubenėlį dedame išvirtus makaronus, kuriuos užpilame paruoštu sultiniu. Patiekalo viduryje išdėliojame pasiruoštus dumblius, šiaudeliais supjaustytus agurkus, verdančiu vandeniu apšlakstytą daigintą soją bei supjaustytus vyšninius pomidorus. Sriubą papuošiame smulkintais svogūnų laiškais.

TUNO GABALIUKAI KOKOSO DROŽLĖSE SU JUODOJO RIDIKO GRIEŽINĖLIAIS SOJOS IR SEZAMO PADAŽE (MAGURO DAIKON)

Sudėtinės dalys:

50 g tuno filė
50 g juodųjų ridikų
10 g keptų kokoso drožlių
Žiupsnelis kepintų žemės riešutų
1 laimas
Keletas kalendros lapelių

Marinatas prie tuno:
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejus
1 valgomasis šaukštas „Kikkoman“ sojų padažo
5 g rudojo cukraus
1 valgomasis šaukštas sezamo aliejaus

Juodąjį ridiką supjaustome 1 milimetro storio griežinėliais. Tuno filė supjaustome plokštelėmis ir marinuojame iš išvardintų ingridientų paruoštame marinate. Supjaustytą ridiką išdėliojame negilioje lėkštėje. Tuno gabaliukus apvoliojame keptose kokosų drožlėse ir sudedame ant ridiko. Į likusį marinatą išspaudžiame laimo ir užpilame ant patiekalo. Puošiame kepintais žemės riešutais, laimo skiltelėmis bei nedideliais kalendros lapeliais.