skaniai.lt

Sue‘s Indian Raja yra bene vienintelis indų restoranas Lietuvoje, o kulfi yra ledai. Bet apie viską iš pradžių.

Mūsų šeimos draugės algos pakėlimo proga prieš keletą dienų susiruošėme į indų restoraną. Indų virtuvė, kartu su italų ir kinų, yra tarp populiariausių pasaulyje. Pvz. Anglijoje vištienos tikka masala netgi tapo nacionaliniu pabo valgiu. Todėl keista, jog Lietuvoje šis, jau apie 10 metų veikantis restoranas, yra vienintelis. Restorano savininkas - Indijos karinių oro pajėgų atsargos karininkas (tik paklausykite, kaip gražiai tai skamba angliškai -retired wing commander) R K. Chaudhary yra vedęs lietuvę. Nors jį pastoviai galima sutikti Vilniaus restorane, meniu teigia, jog Sue‘s Indian Raja sudaro 8 restoranų tinklas Baltijos šalyse. Vilniškis įsikūręs miesto centre, tiesiai priešais Katedros aikštę.
Sue‘s Indian Raja, kaip ir daugelis Europoje esančių restoranų, atstovauja Šiaurės Indijos, o dar konkrečiau Muglų dinastijos virtuvę. Muglų virtuvei, kurią įtakojo islamiškosios Indijos kaimynės, būdingi turtingi grietinėlės ir sviesto pagrindu gaminami padažai, įvairių prieskonių ir džiovintų vaisių bei riešutų gausa. Šie patiekalai dažnai yra iš mėsos – vištienos ar avienos. Restorane taip pat gaminami labiau Indijai būdingi vegetariniai patiekalai iš žymių kulinarinių regionų Pandžabo ir Kašmyro.
Daugiau kaip pusė Indijos gyventojų dėl religinių įsitikinimų nevalgo mėsos. Dar nemaža dalis jos negali sau leisti dėl ekonominio nepritekliaus. Todėl Indijos virtuvėje labai išvystyta vegetarinė tradicija. Mėsą indai keičia lęšiais, pupelėmis, pieno produktais ir riešutais, taip sukurdami skanius, subalansuotus patiekalus, kuriuose pakanka baltymų, mikroelementų ir kalorijų.
Praėjusį kartą restorane buvau prie gerus šešis metus. Tada gavau jautienos kukulių anakardžio riešutų padaže receptą. Šį kartą nutariame ragauti vegetarinių patiekalų. Esame pakankamai alkani, todėl užsisakome 4 patiekalus 3 žmonėms. Paimame malai kofta (23 lt) – iš bulvių masės ir balto sūrio padarytus kukulius su anakardžio riešutų ir razinų įdaru, užpiltus turtingu padažu iš pomidorų, grietinėlės ir smulkintų riešutų. Kukuliai restorane gana dideli, todėl, prieš dedant į padažą, yra perpjaunami per pusę. Skanu ir labai autentiška. Nors prie patiekalo yra nupieštas vienas pipiras, jis visai neaštrus.
Antras patiekalas – panyras su masala (24 Lt) – tai baltas sūris, labai primenantis mūsų varškės sūrį, gaminamas pieno masę sutraukiant citrinos sulčių pagalba. Masala hindi kalba reiškia prieskonių mišinį – padaže gausu česnako, svogūno, imbiero ir pomidorų. Patiekalas skanus, tačiau šiek tiek per daug dominuoja pomidorų pastos skonis.
Trečias patiekalas – žiediniai kopūstai su žirneliais iš Kašmyro (22 lt) – švelnus daržovių troškinys. Daug ciberžolės ir šviežios kalendos.
Paskutinis patiekalas – dal makhani (22 Lt) arba juodųjų lęšių ir pupelių troškinys grietinėlės padaže. Nors užsakytas po ilgų dvejonių (nes nedaug kas moka jį gerai paruošti), tai buvo geriausias vakarienės patiekalas. Lęšių patiekalai su prieskoniais (hindi k. dal reiškia lęšius) yra kasdienis indų maistas. Dal makhani – tai Pandžabo virtuvės pažiba. Tradiciškai lęšiai ir pupelės mirkomi per naktį ir po to kelias valandas palengva troškinami su pomidorais, svogūnais ir įvairiais prieskoniais. Visa tai gausiai pagardinama sviestu ir grietinėle. Pagaminti skanų dal makhani tikrai sunku, todėl aš dažnai dvejoju užsisakinėti šį patiekalą. Džiugu, jog Sue‘s Indian Raja virėjai tikrai moka jį daryti. Nors nepažymėta, patiekalas truputį aštrokas.
Vyrauja nuomonė, jog indų patiekalai valgomi su ryžiais (kaip pvz. dal), tačiau šiaurės Indijos virtuvėje dominuoja duona. Panaši į mūsų mielinius blynus, ji vadinasi naan (6 Lt) ir yra kepama specialioje krosnyje. Ši duona taip pat gaminama su įvairiais pagardais – sviestu, česnaku ar kimšta bulvėmis su prieskoniais. Dar užsisakome jeera ryžių (12 lt)– basmati ryžių su trupučiu sviesto, pieno ir kepintu kuminu (hindi k. jeera reiškia kuminą).
Porcijos mažos, tačiau patiekalai yra labai sotūs. Jie patiekiami indiškuose induose iš vario ir yra kaitinami ant žvakinių lempelių, todėl ilgai išlieka karšti.
Nors restoranas turi alaus ir vyno, prie indiškų patiekalų geriausiai dera paprastas vanduo arba arbata. Pastarosios galite užsisakyti ir su pienu, ir prieskoniais. Jis vadinasi masala chai (hindi k. chai –arbata) ir kainuoja 5 Lt.
Tačiau skaniausias dalykas, kurį valgiau Sue‘s Indian Raja, yra desertas. Tai indiški ledai kulfi (15 lt). Pagaminti iš kondensuoto pieno, grietinėlės ir daug cukraus, pagardinti žaliu kardamonu, kulfi buvo patiekti užšaldyti skobtame apelsine kartu su anakardžio riešutais. Vieni geriausių ragautų naminių ledų. Aplankyti restoraną verta vien dėl jų.
Apibendrinant. Galbūt gausesnis indiškos virtuvės mėgėjų ratas, didesnė indų bendruomenė arba elementari konkurencija paskatintų Sue‘s Indian Raja dar aukščiau pakelti kokybės kartelę arba nuleisti kainas, tačiau šiandien tai yra vienintelis tikras indų restoranas Lietuvoje. Džiaugiamės, ką turime.
Sue‘s Indian Raja
Odminių g. 3, Vilnius
Tel. (85) 2661887
Vakarienė dviems 60-100 Lt