Kaip parodė nedidelė apklausa, daugeliui jūsų patinka juoda duona. Ir ne šiaip, o su kažkuo skaniu ant viršaus. Čia labai tinka šviežias paštetas, kurį lengva pasigaminti.
600 gr vištienos kepenų
100 gr sviesto
1 arb. šaukštelis Provanso žolelių arba čiobrelių
1 valg. šaukštas brendžio
2 valg. šaukštai natūralaus desertinio vyno - porto, chereso (nebūtinai)
1 arb. šaukštelis druskos
1-2 skiltelės česnako
Alyvuogių aliejaus
Vištienos kepenėles nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Išpjaustykite visas pažaliavusias vietas (jos duos kartumą), nupjaukite jungiamąsias plėves. Aš asmeniškai tiesiog atskiriu dvi širdelės formos kepenų puseles išpjaudamas ir išmesdamas didžiąją dalį jungiamojo audinio, kur daugiausia plėvių. Išpjaustydami stenkitės, kad gabaliukai būtų panašaus dydžio.
Gerai įkaitinkite keptuvę. Įdėkite kelis šaukštus sviesto (maždaug ¼ viso kiekio) ir įpilkite kelis šaukštus aliejaus. Sudėkite kepenėles. Kepkite po 5 min ant kiekvienos pusės. Išjunkite keptuvę, uždenkite dangčiu ir padėkite kol atvės. Kepenėlės turi būti iškepusios, tačiau neperkepusios - rausvos viduje. Tokios gražios rausvos spalvos bus ir jūsų paštetas.
Česnaką sutrinkite su druska. Įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite dar ¼ sviesto, sudėkite česnaką, įpilkite brendį. Jei turite galimybę – būtinai naudokite vyną – jis paštetui suteikia nepakartojamą kvapą ir skonį. Jei vyno nėra (spirituoto „Šilelio“ už 6,50 Lt geriau nepilti), tiesiog įpilkite dvigubą brendžiuko. Sudėkite žoleles. Viską užvirinkite ir nuimkite nuo ugnies.
Kepenis kartu su visu kepimo skysčiu ir atskirai pagamintą česnako-žolelių-brendžio-vyno-sviesto mišinį sudėkite į trintuvę. Smulkiai sutrinkite ir sudėkite į indą. Indas geriau nedidelis ir gilus, nes paštetą reikės „užvakuoti“ lydytu sviestu (jei turite vištienos taukų, tai jais). Trečią kartą įkaitinkite keptuvę, išlydykite likusį sviestą ir juo užpilkite paštetą, Virš pašteto turėtų susidaryti 1-2 mm sviesto sluoksnelis. Ataušinkite ir įdėkite į šaldytuvą. Toks paštetas po sviesto apklotu gali stovėti apie savaitę. Paštetas skaniausias po kelių dienų bet galima valdyti ir tą patį vakarą. Visas procesas (kartu su kepenėlių pjaustymu) užima apie 30 minučių. Taigi, jei šeštadienį gaminsite, pirmadienį ragausite tai antradienį turėčiau sulaukti komentarų. Arba anksčiau…
PS Nors nebandžiau, manau, kad tiktų ir tokios kombinacijos: brendis-citrusiniai cukatai, kadagiai…
Adpatuota iš Elizabeth David Summer Cooking
{ 7 } Comments
O jei nepilčiau sviesto ant viršaus, paštetas greičiau suges ar dar ir skonis nukentės?
Tiesą sakant nežinau. Visi receptai siūlo užpilti padarytą paštetą kokiais nors riebalais. Manau, jei nori vartoti jį greitai, ir laikysi šaldytuve uždengtą, sviesto galima ir nepilti. Bet, lygiai taip pat, jį, šaltą, galima lengvai nuimti. Skoniui tai įtakos neturėtų turėti. Bet kuriuo atveju tai patiekalas iš serijos (lietuviškos :)) riebu-skanu.
IMHO, neužpylus sviesto ant viršaus paviršius negražiai apdžius, patamsės ir todėl sugadins pašteto estetinį vaizdą.
(Prisiminkit, kaip atrodo prapjauta parduotuvinė kepeninė dešra: kitą dieną pjūvis atrodo tikrai nekaip, ar ne?)
Tai, ką rašo Manija, ir turėjau galvoje. Jei uždengti sandariai (pvz. maistine plėvele ir laikyti trumpai - galima ir be sviesto. Priešingu atveju paštetas džiūsta,o apdžiūvę kraštai dar ir apkarsta nuo santykio su oru. Beje, to neišvengsite pradėję paštetą (mums tokio kiekio per vieną kartą niekaip neišeina įveikti). Bet mes paprasčiausiai nuimame viršutinį sluoksnelį.
PS Jei jau gaminsite - pabandykite su saldžiomis garstyčiomis ir marinuotais mažais agurkėliais
SUPER! skanumėlis neišpasakytas! Truputėlį paekspermentavau, vietoj porto naudojau Pineau des Charantes. Bet patiekalo skonis ir aromatas, tikiuosi, nuo to nenukentėjo
DĖKUI!
Puikiai! Visi, kas ragavo - ivertino teigiamai, o buvo ir tokiu pasisakymu, kaip kad “primena skoni is vaikystes…”
Aš ir nemėgstu riebalų, bet sviestas ar lašiniuko gabaliukas ant viršaus duoda tokio drėgnumo, skalsumo, o be nieko, tai toks sprangokas… bet labai skanu
Parašykite komentarą