Apie viską iš pradžių. Alyvuogės, kurias perkame, jau yra marinuotos, t.y. jos tam tikrą laiką pabuvojo vandens/druskos/acto ir prieskonių mišinyje. Tokias jas ir valgome, tačiau galime pasigaminti dar skaniau. Kaip? Marinuojant jas aliejuje su prieskoniais.
Pirma, jums reikės gerų žalių alyvuogių. Iš to, ka galima nusipirkti Lietuvoje, rekomenduoju ispaniškas su kauliukais (alyvuogės su kauliukais yra daug skanesnės). Jei turite galimybę rinktis, pirkite Manzanilla, Extremadūros arba Sicilijos alyvuoges. Beje, Viduržemyje labai dažnai, ypač marinuojant alyvuoges namie, jos yra truputį sutraiškomos (kaip foto), kad marinatas geriau patektų į uogas. Jei gavote alyvuogių, kuriomis esate patenkinti, bandome marinuoti.
500 gr žalių alyvuogių su kauliukais
1 citrinos žievelė supjaustyta mažais kvadratėliais arba plonomis juostelėmis
1 arb. šaukštelis džiovinto arba 4 skiltelės šviežio česnako
2 valg. šaukštai džiovinto raudonėlio
½ citrinos sultys
¼ arb. šaukštelio aitriosios paprikos miltelių o, dar geriau gabalėllių
Alyvuogių aliejaus
Nuo alyvuogių nupilkite marinatą. Sudėkite visus išvardintus produktus, išskyrus aliejų, ir gerai išmaišykite rankomis. Sudėkite alyvuoges į indą . Pageidautina, jog alyvuogių jame būtų iki viršaus. Viską užpilkite aliejumi kol jis apsems alyvuoges ir pasieks indo viršų. Užsukite. Apverskite ir padėkite į šaldytuvą. Po poros dienų galite drąsiai ragauti vienas arba su klasikiniais deriniais -ožkų pieno ar mozarella sūriais, balta duona ir t.t. Aliejų panaudokite kepti bulvėms arba kiaušinienei.
PS Kokį česnaką dėti? Čia vyrauja kelios nuomonės. Jei žinau, jog alyvuoges valgysiu ilgai – aš dedu džiovintą, kad šviežias nepradėtų rūgti. Jei alyvuoges darau iškylai ir marinuoju tik kelias dienas – tada dedu šviežio.
{ 13 } Comments
Sveikas sugrįžęs! Vakar kaip tik In Vino marinuotas alyvuoges valgiau. Laaabai patiko. Net neabejoju, kad tavo recepto dėka šiuo gardumynu nuo šiol mėgausiuosi ir namuose. Ačiū!
Esu užmačiusi, kaip sutaisomos juodosios alyvuogės (atrodo šiek tiek pavytusios, nežinau kaip vadinasi) - su apelsinais ir finocchio (berods pankolio žole). Skanu, bet šitam reikalui reikia skanių alyvuogių.
Visiškai sutinku. Patiekale, kur produktų nedaug, žaliava yra esmė.
Sveikas,
Tikiuosi, cia pateiktas receptas tinka ir joms? Visu iskart marinuoti nenoreciau, tad gal patartum, kaip kuri laika laikyti, kad negestu, likusias (dabar jos - ne skystyje)?
maloniai pasinaudojau tavo patarimais pries kelione i Chalkidike (Graikija) ir stai - musu saldytuve 3kg sveriamu Kalamata alyvuogiu su kauliukais
Sveikas. Yra keli variantai, kaip susitvarkyti su likusiomis alyvuogėmis. Pirmas - atnešti bendradarbiui
Antras - tiesiog palikti šaldytuvo gilumoje kur šalčiau. Mano patirtis rodo, jog taip jos gali stovėti bent keletą mėnesių (ypač, jei yra skysčio, kuriame jos marinavosi). Bet geriausia būtų jas užsimarinuoti. Tada stovės bent jau 1/2 metų.
PS Aukščiau aprašytas marinatas Kalamata puikiai tinka. Tik citrinos per pusę mažiau dėk.
Laba
Kadangi ilgai megavaus tavo zaliosiomis alyvuogemis nusprendziau pasidalinti savo neseniai atrastu juoduju alyvuogiu marinavimo receptu:
500 g juoduju alyvuogiu (pirkau uzupio krautuveleje specialiai skirtu marinavimui ~15 Lt/kg)
Skanaus!
2 dideles citrinos
1 apelsinas
3 dideli saukstai kieto medaus (geriausia vasarinis be jokiu intensyviu papildomu prieskoniu)
1 arbatinis saukstelis malto cinamono
0,5 arbatinio saukstelio kajane pipiru (uogine paprika)
Pirmiausiai reiktu isspausti sultis, tada jas uzdeti ant kaitlentes ir sildyti iki kokiu 60 C (neperkaitint) . Tada sudeti medu ir maisyti kol istrips, kai neliks medaus gumuleliu nuimti nuo ugnies, supilti cinamona ir kajane, gerai ismaisyti ir uzpilti ant alyvuogiu. Atvesusi inda su alyvuogemis ir marinatu ideti i saldytuva ir laikyti minimum 24 h iki malonaus ragavimo pradzios. Jei medus buvo isties geras uzpilas turetu siek tiek sutirsteti. Kai sis skonis nusibos galima paivairinimui deti ziupsneli malto imbiero arba kardamono. Kol kas visi ragave alyvuoges labai gyre , o joms pasibaigus merke pirstus i padaza ir ji laize
Sveiki, o kur yra ta užupio krautuvėlė, kurioje galima įsigyti alyvuogių skirtų marinavimui?
Joana,
http://www.skaniai.lt/2008/11/09/uzupio-krautuve/
ačiū! iš tiesų jau pati kątik radau : )
dėkui!
sveiki turiu kieme auganti juoduju alyvuogiu medi kuris pilnas vaisiu ir noriu suzinoti gera recepta joms marinuoti.
kas jau kas o lietuviui dar toli iki alyvuogiu marinavimo, nebent norint pasisaldint, kaip kartais iesko saldziu svarbiausia zaliava,
Už tai mokame lašinius rūkyti
{ 1 } Trackback
[…] Jei uogienių arba smaližių neturite, padovanokite namie konservuotų alyvuogių padarytų pagal šitą arba šitą receptą. Jas pasigaminti iki švenčių dar turite laiko. Tokią dovaną iki įteikimo […]
Parašykite komentarą