Tokiu oru į galvą vis lenda dainos žodžiai „Dienomis… Kai lyja lyg nakties….Nevarstau durų aš…Ir rodos nėr manęs…“ Lyrinis nukrypimas.
Gaminsime labai lietingam vakarui tinkantį patiekalą risotto arba daugiaryžį, kaip jį pakrikštijo kalbininkai. Tiesą sakant, nesuprantu, kodėl daugiaryžis - juk jame tik viena ryžių rūšis. Gal jūs žinote?
Šis risotto receptas knygoje aprašomas kaip bazinis, t.y. pagaminus tokį patiekalą į jį papildomai rekomenduojama dėti pupelių ir kumpio, arba grybų ir petražolių, arba tiesiog kas užsiliko šaldytuve. Bet, tiesą sakant, aš niekada to nedariau, nes pačio bazinio risotto skonis man yra išbaigtas ir tobulas. Tikriausiai taip yra dėl šiame patiekale naudojamų salierų. Jie, kaip ir morkos arba burokėliai, duoda patiekalui tą nepakartojamą šakninių daržovių saldumą.
Keli komentarai, kaip pasigaminti gerą risotto. Visiškai sutinku su mėgstamu/nemėgstamu Oliveriu, jog norint pagaminti gerą risotto reikia:
• Arborio, Carnaroli arba Vialone Nano ryžių (pirmus du tikrai galima gauti pas mus). Šie ryžiai risotto tinka geriausiai, nes savyje turi daug krakmolo, kuris, susimaišęs su sultiniu, laiko patiekalo ryžių grūdelius kartu. Beje, ryžių nereikia plauti, nes nusiplaus dalis krakmolo.
• Keptuvės storu dugnu. Didžioji dalis risotto gamybos - tai ryžių virimas sultinyje ant mažos ugnies. Keptuvė storu dugnu geriau paskirsto šilumą, todėl ryžiai tiek keptuvės centre, tiek šonuose išvirs vienodai.
• Gero sultinio. Idealu, jei šiam patiekalui naudotumėte pačių pasigamintą naminį sultinį. Jei tokio neturite, tiks ir sausas iš pakelių. Beje nesuprantu, kodėl Lietuvoje niekas neparduoda naminio sultinio pakeliuose, kaip pieno. Verslo idėja.
• Šviežio Džiugo arba Parmezano. Negaliu susilaikyti dar kartą nepaminėjęs, jog šviežiai tarkuotas sūris skiriasi nuo gamykloje sutarkuoto, kaip „plastmasinis“ žieminis pomidoras iš Ispanijos skiriasi nuo vasarą močiutės sode nuraškyto lietuviško jo brolio.
Viską pasiruošėte? Galime pradėti.
4 asmenims
1 litras vištienos arba daržovių sultinio
3-4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 skiltelės kapoto česnako
2 smulkiai kubeliais pjaustyti svogūnai
½ smulkiai kubeliais pjaustyta saliero galva
250 gr ryžių
100 ml sauso/saldaus balto vyno arba vermuto
100 ml virinto vandens
2 arb. šaukšteliai sviesto
Kapotų petražolių
Užkaiskite vištienos sultinį iki virimo ir išjunkite.
Į įkaitusią keptuvę supilkite aliejų. Jam įkaitus sudėkite svogūnus ir česnaką. Apkepkite, kol svogūnas taps permatomas – apie 3-5 minutes. Sudėkite pjaustytą salierą, įpilkite 100 ml virinto vandens, uždenkite dangčiu ir troškinkite, kol salierai taps minkšti, o vanduo išgaruos – apie 5-7 minutes.
Ateina svarbiausias gaminimo momentas. Nuo šiol apie 20 minučių risotto reikės pastovaus dėmesio. Bet jis vertas to laiko. Nuimkite dangtį, padidinkite ugnį ir išgarinkite vandens likučius. Sudėkite ryžius ir viską išmaišykite. Ryžius kepkite, kol jie taps permatomi – apie 2-3 minutes. Kai kurie jų gali sutrūkti. Svarbu, kad ryžiai nepakeistų spalvos, todėl juos pastoviai maišykite. Šio proceso metu ryžiai į save sugeria visą svogūnų/česnako/saliero aromatą.
Kai ryžiai tapo permatomi, supilkite vyną arba vermutą. Šioje vietoje siūlau eksperimentuoti. Patiekalui tinka bet kuris kokybiškas baltas sausas/saldus vynas ar vermutas. Kiekvienas iš jų suteikia risotto vis kitokį skonio niuansą. Leiskite vynui išgaruoti ir įpilkite 3-4 samčius karšto sultinio. Išmaišykite. Sumažinkite ugnį. Nuo šio momento ryžius reikia maišyti kas 2-3 minutes pastoviai įpilant sultinio, kad juos apsemtų. Naują sultinio samtį stenkitės pilti tik kai prieš tai buvęs susigėrė į ryžius. Tai truks apie 15 minučių. Pildami sultinį po truputį dėkite druskos/pipirų pagal skonį.
Paragaukite. Pagaminto risotto ryžiai turi būtišiek tiekgerokai šlapi nuo sultinio ir truputį kietoki (panašiai, kaip al dente pasta).
Kai patiekalas pagamintas, į lėkštės dugną įdėkite 1 arb. šaukštelį sviesto, sudėkite risotto, užtarkuokite sūrio ir užberkite petražolių. Viską išmaišykite. Dievų maistas pagamintas.
Šaltinis: adaptuota iš Jamie Oliver „The Naked Chef“
{ 31 } Comments
Mano galva pagal mėgstamą/nemėgstamą Oliverį rizotas (dar vienas rastas lietuviškas variantas) turėtų būti kur kas skystesnės konsistencijos. Bet kad skanu tai tikiu
Italiskas variantas nemazai svarbos skiria ‘mantecarura’. Kai baigiame pilti sultini, risotto leidziame minute pailseti ir mediniu saukstu energingai imaisome salto sviesto gabaliukus ir parmezana. Dar ir keptuve gerai pakratom
O del konsistencijos sutinku su POP - anot mano megstamo italu chefo Giorgio Locatelli, tinkamos konsistencijos risotto ‘tiesiog banguoja leksteje’
Man risotto gaminimas yra savotiska joga. Megstamiausias patiekalas! Siuo metu megstamiausias variantas - risotto su kiaulienos desrelemis ir zirneliais. Pavasaris ateina - labai skanu su sparagais ir zirneliais. Galimas variantas ir su dilgelemis
Eglei: o kokios dešrelės? Pieniškos, rukytos, žalios? Nes šiandien kaip tik užsimaniau ir vakarienei galvoju darytis
Btw. Sultinio dar mačiau pirkti koncentrato stiklainiuke
Pagal sudėtį lyg ir visi produktai natūralūs. Pats dar nebandžiau tokio naudoti.
Prisipažinsiu. Man irgi patinka šiek tiek skystesns. Realiai konsistencija svyruoja tarp ryžių košės ir labai tirštos sriubos. Reikia pagaminti kelis kartus ir išsirinkti.
PS Risotto šiek tiek suskystina įdėtas sviestas.
Jautienos sultini stiklainiuke bandeme ir bandome, jis intensyvus, pakanka saukstelio. beabejo galima paaukoti diena ir namie tokios sultinuko issivirti.. butu zymiai naturaliau ir skaniau:)
Jei jau sugalvosite virti sultinį - siūlau išsivirti daugiau ir likutį užšaldyti prieš tai supilsčius po 1 litrą. Turėsite kitiems gaminiams ilgam.
litrai labai daug vietos uzima, jei verti sultini apie 6 valandas, jis tampa puikios konsistencijos ir uztenka saukstelio.. jo lieka mazai, bet jis intensyvus, uztenka mazo kiekio..
to POP. Kadangi Egle neatsako - bandau aš. Risotto - švelnus patiekalas, todėl, manau, jam tiktų pieniškos dešrelės ir šaldyti žirneliai. Bet labai rekomenduoju pirmą kartą pabandyti be nieko - skanu ir labai sotu.
Aš esu daręs su žirneliais. Skanu, bet man patinka mėsa
Dėl dešrelių, tai googlas sako, kad dažnai kapitalistiniame pasaulyje naudojamos itališkos dešrelės, kurios yra kaip suprantu žalios ir gaminamos su pankolių sėklomis, tai kaip suprantu turi kiek specifinį skonį
Tai va ir įdomu ar yra koks atitikmuo pas mus. Be to tokios dešrėlės naudojamos ir su makaronais ir dar kažkur 
Reikės turbūt pabandyti kokias žalias ir pakepinti su pankolių sėklomis.
“Beje nesuprantu, kodėl Lietuvoje niekas neparduoda naminio sultinio pakeliuose, kaip pieno. Verslo idėja.”
geras sultinys turėtu būti sunaudojamas per 12 val., na gal laikant salytuve per 24 val., ilgiau jis, islaikydamas gerasias savybes, gali buti tik uzsaldytas; kitokiomis formomis be E621 ar panasaus brudo neissiversi
… todel niekas ir neparduoda naminio sultinio pakeliuose
Namie virtas sultinys šaldytuve stovi iki 9 d. Realiai prekyboje nieko nebūna be E (jo deda netgi i prekybos centrų gaminamas mišraines). O tokį sultinį pirkadavau Ispanijoje http://www.caldoaneto.com/
tas lietuviskas taupumas, tikriausiai gali istoveti ir ilgiau, bet tai nebus “geras sultinys” …
siulome paaksperimentuoti su ka tik pagamintu (pvz. is galviju kaulu, kuriam sugaista, sakykim, 4-5 val.) ir lygiagriaciai su “issivedejusiu”, skirtumas bus akivaizdus, ypatingai, jei sultinys bus dominuojants ingradientas
nors tikriausiai 99/100 neatskirtu, jei jiems patiektum ka nors su Knorr+Magi+Vegeta buza
Kol Jus cia dalinates mintimis apie sultini, as pateiksiu savo versija, kodel rizotas lietuviskai pakrikstytas daugiaryziu. Ne todel, kad jam pagaminti butu naudojama skirtingos ryziu rusys, o tiesiog del to, kad sis patiekalas apskritai yra 99 procentai ryziu. Juk, berods, ta italiska priesaga -otto ir reiskia, kad kazko yra daug ar panasiai. Nepykit, jei nusirasiau, bet taip man kuzda intuicija…
Labai dažnai gaminu risotto: tik vietoj vyno pilu obuolių sulčių, irgi nerealiai tinka, suteikia salstelėjimo, labai skanu! Dar dedu vištienos krūtinėlės kai kepa svogūnai, o tada ryžius, sugeria jie visą alyv. aliejų ir tada jau terliojames su buljonu, nors aš pilu tiesiog vandenį, kuris verda nat silpnos ugnies su kvapniais pipirais ir lauro lapais. Čia tiesiog patirtim dalinuos
Adaptuota iš www.edimdoma.ru
Na va, POP paklause, POP ir atsake
Atsakymas teisingas, tame recepte naudojamos italiskos zalios desreles, rekomenduojama Luganica tipo.
Receptas mazdaug toks pagal auksciau aprasyta principa: pradzioje svogunai su smulkinta desreliu mesa, po to ryziai, vynas, sultinys, pora saukstu pomidoru passatos, i gala blansiruoti zirneliai (dalis sutrintu), paskum mantecatura su sviestu ir parmezanu. Bandziau ir su raudonu vynu. Liuks patiekalas
Skanaus
Reikės pagalvoti apie forumą
Dėkui už receptą. Gavosi labai skanus. Tik maniškis kiek skystesnis buvo, nei jūsų tinklapio nuotraukoje.
O vynas buvo rausvas martinis, tai ir spalva įdomi gavosi 
Nepaisant to, tikrai dievieškai skanu.
http://i74.photobucket.com/albums/i243/cinside/IMGP7569maz.jpg
Sūris - lietuviškas, nes nusiųstas į parduotuvę žmogus nerado permezano
Puiki nuotrauka.
Mano risotto irgi paprastai yra daug skystesnis, tačiau tokios konsistencijos jis nelabai apetitingai atrodo nuotraukoje
Sveiki. Nusiunciau saliero gumbo-gavau kotus su lapais.Bet pabandyti norejau greitai.Ne rytoj.Kai nezinau, kaip turi buti kutaip,tai skanu ir su kotais.Mano risotto zalias…Bet skanus.
Pamirsau.
Sultinio verdu vienu kartu ir gana daug.
Istorija tokia.Buvo patarimas gerti sultinio is seno gaidzio ryte,jei is vakaro padauginai.Nebegsi gi ieskoti pensijinio amziaus gaidzio,kai reikia cia ir dabar. Saldiklio indeliuose prisaldau ir turiu visada.Ne vien tik tokio.Ir avienos,ir zuvies.Tik verdu labai koncentruota,kad poros kubeliu uztektu puodui sriubos.
Tinai: smagu, kad patiko. Kitą kartą siūlau bandyti su dešrelėmis (intensyvi diskusija viršuje). O į parduotuvę reikia eiti tik pačiam
O kurioje parduotuveje gaunate saliero gumbo? As randu tik toki visa ciela: stiebai, isauge is vieno “lizdo” - panasus principas i poro… Ar tai teisingas ingredientas?
Su juo labai skaniai gaunas 
Ani, saliero gumbas, tai saliero šaknis. Tokia gelsvai balta, apvali ir maždaug dvigubai didesnė už buroką. Tu perki saliero lapkočius. Gaminti galima ir su jais, bet saliero gumbas - skaniau.
o, dėkui, radau ir gumbą. toks ale ridikas, fui, koks žalias smardus, net akis griaužia. o pakepintas risott’e tiesiog nerealu. iš tiesų, receptas žiauriai geras!
a, pasakysiu, kaip kartą paimprovizavau, ir man labai skaniai gavosi (sory, jei tikriems kulinarams tai prieštaraus logikai) - šį risotto paskaninau medžiotojų rūkytom dešrelėm, pomidorais ir paskui apibarsčiau pjaustytais svogūnų laiškais. jėgelė, kaip viskas man ten gražiai derėjo…
beje, kątik pagaminau su pieniškom dešrelėm, tai jos man risotto tik pagadino, suprastino tokį karališką ryžių skonį
Gavosi super puper (kaip mano mama sako). Tikras Dievų maistas. Dabar mėgaujuosi ir džiaugiuosi
Ačiū 
neskaiciau viso recepto, as tik DEL SULTINIO KURIO LIETUVOJ NEPARDUODA PAKELIUOSE KAIP PIENO!!! uzeik i Vilniaus Prospekte Gedimino 9 parduotuve, nueik i maisto skyriu, pasidairyk ir pamatysi pakuote kur parasyta BEEF STOCK 1litre :)) stai tau ir pardavinejamas sultinys
aisku kaina 10lt per didele 
BET LIETUVOJ VISKO GALIMA GAUT tik jei nezinai nesakyk kad nera to
to santo bravas - pažiūrėk įrašo datą
I sita recepta vis snairuodavau nuo tinklarascio atradimo t.y. jau pusantru metu.. ir vis knietejo pabandyt pagamint. taigi tai padariau vakar!!!! tik as dariau su baravykais. per ta laika daug apskritai domejausi risotto gamyba ziurejau video ir t.t. bet kazkodel issirinkau sita varianta, Jusu siuloma recepta.( jau anksciau esu issakiusi savo palankuma tamsto meistriskumui ir ir siam tinklarasciui:)) taigi maniskis gavosi siek tiek skystesnis. ( idejus i lekste nestovi kaip “mietas”, o truputeli, labai nedaug sklinda i krastus) tai man atrodo tokia ir turetu buti konsistencija. taigi o pats receptas tai tiesiog tobulai fantastinis. Aciu, Vygantai uz stebukla mano virtuveje :)))
Taip, minkštesnis. Aš atšalusį fotografavau dėl “meninių sumetimų”
Kai mama pamėgino šį receptą, dabar kiekvieną savaitgalį vis daro ir daro. Žinoma, man tik geriau, nes patinka - apsivalgau. Sekantį kartą sakė darys su pievagrybiais, nes pusseserės vaikinas italas kadaise buvo padaręs labai skanų risotto su baravykais.
Ačiū už recepta, tikrai nuostabus maistas! Viską dariau iš paprastų produktų(paprasti ryžiai, fermentinis sūris ir be saliero), bet patiekalas gavosi labai skanus.
{ 2 } Trackbacks
[…] Ir tai ne mano daryta nuotrauka. Viena iš pirmųjų ką man išmetė google surinkus žodį ‘risotto’. Kodėl gi čia taip? Šiandien pirmą kartą gaminau risotto. Tikėjausi kažko ypatingo, na ką gi, tai aš ir gavau. Tai tikrai labai skanus patiekalas, kuriam pagaminti tikrai nereikia būti virtuozu virtuvėje. Tiesiog reikia laikytis tikslių nurodymų, ir nesigąsdinti, jog jūsų risotto išeis netgi kiek skystokas. Juk Oliveris yra pasakęs, kad ‘jeigu ant risotto uždėjus žuvies gabaliuką jis neskęsta, tai ne risotto’. Tokia mintimi gamindama vadovavausi ir aš. Rezultatas nenuvylė. Negaišiu laiko perrašinėdama detaliai receptą, o tiesiog pateiksiu nuorodą, tuo pačiu ir vietą taupydama, ir jau daugeliui gerai žinomam tinklapiui skaniai.lt reklamą darydama. http://www.skaniai.lt/2008/04/07/pats-skaniausias-risotto/ […]
[…] Joninių diena buvo pilna saldaus liūdesio ir lagaminų krovimo. Ne, aš neišvykstu… Į ganėtinai ilgą ir labai įdomią kelionę išvažiavo mano sužadėtinis. Nors neplanavau gaminti nieko, tačiau paskutinę akimirką užsimaniau palepinti jį (ir išnaudoti fotoaparato turėjimą). Vienas, du, ir mintyse – daugiaryžio idėja. Pagrindas, tik be salierų, pasiskolintas iš skaniai.lt. […]
Parašykite komentarą