skaniai.lt

Taip taip gnocchi arba itališkų virtinukų iš bulvių. Žinau, jog daugelis virėjų svajoja apie mažą restoranėlį kažkur Toskanoje, kuriame po karšta Italijos saule tingiomis popietėmis gamintų gnocchi. Beje, gnocchi tariasi taip [NYOK-kee], o ne gnoči. Tačiau nebandykite taip jų užsakinėti pas mus, nes liksite nevalgę.
Grįžkime prie virtinukų. Gaminau juos prieš kurį laiką, tačiau prisiminiau tik vakar. Prieš miegą skaitinėjau kolegų kulinarų blogus, kol viename jų radau info, jog Jungtinės Tautos šiuos metus paskelbė tarptautiniais bulvių metais. Pagalvojau, kad pokštas ir atsidariau svetainės nuorodą (tik pažiūrėkite į šį pilnas bulvių saujas laikantį sikhą). Pasirodo, ne. Iniciatyva rimta, skirta kovai su badu. Metų bėgyje įvairiuose pasaulio kraštuose pilna visokių renginių nuo bulvių kongreso Indijoje iki labdaringų tų pačių gnocchi gamybos pamokų kažkur JAV. O va Lietuvos tarp rengėjų nėra, nors mes dar ir kaip galėtume šitoje vietoje svietą pamokyti kaip bulves auginti ir valgyti.
Taigi dar kartą gnocchi. Gamindami pagalvokite apie Toskaną…gausis skaniau

4 asmenims
1 kg su lupena virtų atvėsusių bulvių
2 kiaušiniai
1-2 stiklinės miltų (tikslus kiekis labai priklauso nuo bulvių)
Druskos pagal skonį
Išvirkite bulves su lupenomis ir atvėsinkite.
Nulupkite bulves kol dar karštos ir jas susmulkinkite. Tai galite padaryti su kočėlu arba šakute (spausdami kiekvieną bulvę atskirai). Rezultate turi gautis vienalytė masė be jokių didesnių bulvių gabaliukų. Jei turite mažai laiko, šiuos paruošiamuosius darbus galite padaryti iš vakaro.
Į bulvių masę supilkite suplakus kiaušinius ir sudėkite ¾ stiklinės miltų. Išmaišykite masę. Aš tai darau minkydamas rankomis. Pastoviai minkydami dar dėkite miltų tol, kol tešla beveik nelips prie rankų (tačiau vis dar bus drėgna). Tikslus miltų kiekis labai priklauso nuo bulvėse esančio krakmolo ir nuo to, kokio kietumo gnocchi mėgstate (palyginkite su varškės virtinukais). Jei patiekalas patiks, gamindami per kelis kartus rasite tikslias, jums tinkančias produktų proporcijas.
Tešlą padalinkite 8 dalis. Pabarstykite stalą miltais. Paimkite vieną iš gabalėlių ir tarp delnų pradėkite kočioti formuodami pailgą dešrelę. Kai ji padidės iki 10-15 cm perkelkite kočiojimą ant stalo.
Kai dešrelė taps jūsų nykščio storumo, peiliu supjaustykite ją 2 cm storio gabaliukais. Turite gnocchi. Kaip ir virtinukams, galite jiems suteikti įvairią formą. Kai kurios šeimininkės gamina ežiukus naudodamos smuklią tarką. Aš padariau kelis griovelius šakutės dantukais lengvai spausdamas gnocchi viršų.
Užvirinkite 2-3 litrus vandens (didelis kiekis vandens svarbu, kad gnocchi nesuliptų ir greitai išvirtų). Vandeniui užvirus, pasūdykite. Gnocchi virkite porcijomis iki 30 vienu metu.
Kai gnocchi iškils į vandens paviršių, pavirkite juos dar 3-4 min. Išimkite juos kiaurasamčiu ir valgykite su sviesto ir šalavijų padažu arba pesto. Norėdami pasigaminti sviesto ir šalavijų padažą vaistinėje nusipirkite džiovintų šalavijų (arba turguje šviežių, jei šį receptą skaitote vasarą). Keptuvėje ištirpinkite 1/3 pak. sviesto ir jame kelias minutes pakepinkite gerą žiupsnį šalavijų. Išgriebkite šalavijus ir padažą užpilkite ant gnocchi.

PS Jei gnocchi pasigaminote per daug - juos galite užšaldyti.
Šaltinis: Adaptuota iš www.101cookbooks.com