skaniai.lt

Sveiki blynų valgytojai ir pavasario laukėjai! Šiandien mūsų kieme maža šventė – blogo naujienų prenumeruotojų skaičius pasiekė 100. Deja, dar apie 15 žmonių užstrigo registracijos naujienoms proceso viduryje t.y. nepatvirtino laiško, kurį jiems atsiuntė el. laiškus siunčianti sistema Feedburner. Jei registravotės, bet negaunate laiškų, rašykite info eta skaniai.lt – bandysiu padėti.
Noriu padėkoti visiems prenumeratoriams ir, kadangi nuotraukos su žvakute neturiu, skiriu jiems šį receptą.
Savo trumpoje Portugalijos kulinarinėje apžvalgoje jau rašiau apie portugalų pamišimą dėl sūdytos menkės. Ne ką geresni ir ispanai, kurie tiesiog dievina prie savo mažo alaus ar vyno taurės užkąsti kokį gabalėlį Bacalao (taip menkė vadinasi ten). Vienas iš populiariausių Ispanijos užkandžių yra menkės kroketai. Lietuvišką jų variantą ir siūlau pasigaminti. Pas mus sūdytos menkės nėra, tačiau patiekalui puikiai tiks šviežia arba šaldyta menkė. Patiekalą kroketais pavadinau tiesiog dėl patogumo, nes techniškai kroketas, tai iš maltų produktų padarytas mažas pyragėlis, kuris yra iškepamas karštuose riebaluose. Beje, nepatingėkite ir pasidarykite padažą, jis tiesiog puikiai papildo pagrindinį patiekalą.

4 asmenims
500 gr šviežios arba šaldytos menkės filė
1 litras pieno
2 lauro lapai
½ svogūno
350 gr bulvių
1 arb. šaukštelis malto svogūno
Kelios šakelės petražolės
1 valg. šaukštas su kaupu miltų
Druskos, pipirų, aliejaus kepimui
Padažui
2x 400 gr nesmulkintų nuluptų pomidorų skardinės
4 šaukštai alyvų aliejaus
6 skiltelės smulkiai pjaustyto česnako
Druskos, pipirų
Į keptuvę supilkite 600 ml pieno, sudėkite lauro lapus, ½ svogūno užvirinkite ir pasūdykite. Sudėkite menkės file. Sumažinkite ugnį ir virkite menkę apie 5 minutes, kol ji išvirs (tai pamatysite iš to, jog menkės gabaliukai pradės po truputį trupėti). Išimkite kiaurasamčiu palikdami virimo skystį.
Į keptuvę supilkite likusį pieną. Užvirinkite. Sudėkite nuskustas ir griežinėliais supjaustytas bulves. Virkite, kol jos išvirs – apie 15-20 minučių.
Kol bulvės verda, iš menkės išimkite kaulus. Tai geriau daryti kai menkė šilta, negu kai ji atšals ir sustings.
Išimkite išvirusias bulves. Svogūną, menkę, miltus ir bulves sudėkite į dubenį ir sutrinkite pirma bulvių grūstuvu, po to išminkykite rankomis. Turite kroketų masę.
Įdomioji dalis yra kroketų darymas. Tai galima daryti dviem arbatiniais šaukšteliais. Vienu šaukšteliu su kaupu „pakabinate“ masės, o kito šaukštelio pagalba padarote kiaušinio formos kroketą. Aš šį kartą kroketus gaminau kiek kitaip – paėmęs arbatinį šaukštelį masės delnais dariau iš jo rutuliuką, kurį po to suplojau.
Pagamintus kroketus apkepkite aliejuje (po 3-4 minutes kiekvienai pusei)
Padažą rekomenduoju pasigaminti prieš kroketus ir pašildyti prieš patiekiant.
Pomidorus šiek tiek susmulkinkite rankomis.
Į įkaitusią keptuvę įpilkite aliejaus. Kai jis įkais, sudėkite česnaką. Kepkite, kol česnakas lengvai paruduos.
Sudėkite pomidorus ir po žiupsnelį druskos ir pipirų. Virkite ant mažos ugnies, kol didžioji dalis skysčio išgaruos, o padažas taps natūraliai salstelėjęs.

Šaltinis: adaptuota iš Moro The Cookbook