Tęsiu sriubų temą. Šiandien vėl siūlau pabandyti tailandietišką virtuvę. Labai mėgstu šią, mano nuomone, vieną geriausių Azijos virtuvių, kurios paraugti Lietuvoje kaip ir nėra kur. Taigi gaminame. Kaip ir Charčo recepte, susidursime su nemažai egzotiškų ingredientų. Pačius rečiausius trumpai aprašysiu recepto gale. Visus juos galima gauti Lietuvoje, nors kai kurių gali tekti ir ilgėliau paieškoti. Bet stengtis verta. Ne kiekvieną dieną pasigaminsite tokią saldžiai-rūgščiai-sūriai kokosinę sriubą. Smalsu? Bandome gaminti.
4 asmenims
2 vištienos krūtinėlės
4 citrinžolės stiebeliai (žr. aprašymą apačioje)
4 ½ stiklinės kokosų pieno
1 ½ stiklinės vištienos sultinio
4-5 cm imbiero šaknies supjaustytos plonais griežinėliais
1 laimo tarkuota žievelė
2 valg. šaukštai žuvies padažo (žr. aprašymą apačioje)
½ laimo sultys
1 šiaudeliais pjaustyta saldi paprika
2 valg. šaukštai cukraus
Vištienos krūtinėlę supjaustykite nedideliais gabalėliais (2×2 cm).
Citrinžolę paruoškite panašiai kaip laiškinius svogūnus, t.y. atpjaukite baltą apatinę dalį, nuimkite viršutinį sluoksnį ir supjaustykite plonais griežinėliais.
Į puodą arba keptuvę supilkite sultinį ir pusę kokosų pieno kiekio. Užvirinkite. Sudėkite vištieną. Supilkite laimo sultis ir žuvies padažą. Sudėkite cukrų, citrinžolę, imbierą ir cukrų.
Pavirinkite 10-15 minučių, kol vištiena išvirs. Supilkite likusį kokosų pieną. Užvirinkite ir išjunkite.
Iš įvairių interneto vietų pasiskolinau trumpus kelių produkų aprašymus
Citrinžolė ( Cymbopogon) . Naudojama Azijos šalių (Tailando, Šri lankos, Vietnamo) bei Karibų salų virtuvėse. Citrinžolės stiebai labai kieti, todėl prieš naudojant juos reikia labai plonai supjaustyti, arba galima naudoti nepjaustytus, prieš tai juos kiek sutraiškius, kad lengviau išsiskirtų aromatas. Citrinžolė gerai „pakelia“ aukštas temperatūras, todėl ją į patiekalą galima dėti virimo pradžioje. Naudoti gaminant rytietiškus patiekalus – troškinius, sriubas, padažus, žuvį ar vištieną, taip pat gali būti naudojama arbatai. Kai kurios šalys citrinžolę naudoja kvepalams, muilui gaminti ar kaip gydomąją žolelę.
Šaltinis: www.manovirtuvė.com
Žuvies padažai – grupė padažų, naudojamų Pietryčių Azijoje ir kai kuriose kitose pasaulio virtuvėse, gaminamų fermentuojant žuvies bei kitus jūros produktus.
Šaltinis: lt.wikipedia.org
{ 11 } Comments
Labai megstu sriubas, bet si, turbut, liks neparagauta. (Bent jau artimiausiu metu). Vel tie retieji prieskoniai…
Sveikas, Chotabyčiau,
Bandau tau padėti. Jei gyveni mieste - situacija lengvesnė.
1. Kokosu pienas - visur kur yra Maxima XX, Hyper Rimi arba didesni Iki. Kaina 4-5 Lt už induką. Reikės 2.
2. Žuvies padažas. Analogiškai. Visur jis vadinsis “Fish souce”. Kaina 5-8 Lt. Šito užteks ilgam.
3. Citrinžolė tikrai yra Akropolio Maximoje Vilniuje ir Hyper Rimi Vilniuje, Savanorių prospekte. Jei nerandi, gaminant pirmą kartą gali praleisti.
4. Laimo ir imbiero yra beveik visose parduotuvėse.
aha, man ir iskilo tas pats klausimas del citrinzoles. reiskia yra pirkti, kazkaip niekad nesidomejau net ar yra pas mus sviezia. zinau, dar kad buna lyg ir dziovinta ar milteliai.. tokia netinka? ir isvis, jei nebutu maximoj ar rimi ar galima ja kuo nors pakeisti??
Sveika, Egle,
Citrinžolė būna marinuota ir milteliais. Tačiau marinuota man įspūdžio nepaliko. Jei nerandi šviežios - siūlau nedėti iš viso arba įdėti 1 arb. šaukštelį tarkuotos citrinos žievelės.
Na sunkoka tai pavadinti sriuba, gal greiciau tai ‘curry’ ?
Na aš žiūriu paprastai - valgoma su šaukštu - tai sriuba. Wikipedia “sako”, kad curry tai bet koks aštrus/pikantiškas patiekalas
Labai prastai: imbieras netinka - reikia galangalo (yra Maximose), nereikia laimo zieves - reikia laimo kafiro lapu (ten pat). Paprikos jokiu budu negalima. Truksta kalendros lapu (Kalvariju turgus). Na galima pagardinti shiitakiais, trupuciu tamarindo pastos (LT deja nera).
Labai jau kritiškai
Aš, pvz., nemėgstu kalendros lapų 
O kodėl “paprikos jokiu budu negalima”?
gera sriuba,dar nedariau, bet matau–bus gera
dar jeigu įpiltumėt teryaki padažo ir pagardintumėt stikliniais makaronais bei pievagrybiais, sriuba būtų pasakiška
aha, čia mano mėgstamiausia rytietiška sriuba, dėja, kaip pastebėjo autorius, Vilniuje nelabai kur jos paskanausi, tai teko išmokti pačiai
Be minėtų ingredientų mano Tom Kha Gai dar būtinai turi būti: galangal, tai specifinis imbieras (turiu jo miltelių, parsivežiau, Vilniuje niekur nemačiau), česnakas, kalendros lapeliai ir aštri paprika (ne saldi), pastarieji dedami tiesiai į lėkštę, taip pat mes ją visada valgom su rytietiškais makaronais. Kartais įdedu grybų ir kinietiško kopūsto (nusižiūrėjau užsienyje). O paskutinį kartą gaminau pagal Oliverio recepta (rodyta per jo laidą TV6) su visą vištą ir tamarindais, buvo super!
Parašykite komentarą