Sausį savo bloge oficialiai skelbiu sriubų receptų mėnesiu. Kai šaltį keičia drėgmė ir pliurza, kas gali būti geriau už sočią šiltą sriubą. Gal tik daug sočios šiltos sriubos.
Jau kurį laiką norėjau padaryti charčo sriubą. Tai klasikinė gruzinų mėsos sriuba su ryžiais ir papildomais rūgštų skonį sukuriančiais priedais. Ji man siejasi su tarybiniais laikais, kai Lietuvoje karaliavo (o iš esmės karaliauja ir dabar) dvi virtuvės – vietinė ir gruziniška. Nors populiariausias gruzinų patiekalas šašlykas, lažinuosi, daug kas ragavo mėsos-bulvių troškinio čenacho ir aštrios charčo sriubos.
Prieš mėnesį pasidariau sau Kalėdinę dovaną - nusipirkau V. Pochliobkino „Didžiają kulinarinio meno enciklopediją“. Pirmiausia susiradau charčo receptą. Pochliobkinas rašo, jog tikra charčo daroma iš jautienos (jos netgi pavadinimas reiškia jautienos sriuba), tačiau aš sriubą dariau iš avienos. Aviena, beje, yra vienas iš mano paskutiniųjų dėmesio objektų.
Visiškai sutinku su Pachliobkinu, jog sriubos gaminime egzistuoja trys etapai: mėsos virimas, ryžių dėjimas, rūgštų skonį sukuriančių produktų ir žalių prieskonių dėjimas.
Artėja savaitgalis. Siūlau užsukti į turgų jauno ėriuko šonkauliukų ir gerai praleisti laiką gaminant. Skanaus!
2-2,5 litro vandens
500 g avienos šonkaulių arba kitos dalies mėsos su kaulu
3 vidutinio dydžio svogūnai
4-5 česnako skiltelės
½ stiklinės paprastų ryžių
1 granato sultys (nebūtina)
4 -6 šaukštai pomidorų tyrės
2 arb. šaukšteliai chmeli suneli prieskonių
½ petražolės arba saliero šaknies
¼ stiklinės pjaustytų petražolių ir šviežio baziliko (nebūtina)
10 sugrūstų juodųjų pipirų grūdelių
½ arb. šaukštelio maltų raudonųjų pipirų
½ arb. šaukštelio kalendros grūdelių
1 valg. šaukštas miltų
3 lauro lapai
Dideliame puode avieną užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Užvirinkite ir nupilkite skystį. Supilkite nurodytą vandens kiekį, sudėkite lauro lapus ir vėl užvirkite. Nugraibykite susidariusias putas. Mėsą virkite ant mažos ugnies apie 2 valandas.
Į puodą sudėkite nuplautus ryžius, aliejuje kartu su miltais apkeptus svogūnus, kalendros grūdelius ir smulkiai pjaustytą arba tarkuotą petražolės arba saliero šaknį. Pasūdykite. Virkite apie 15-20 minučių arba kol ryžiai bus beveik išvirę.
Sudėkite pjaustytas petražoles, chmeli suneli prieskonius, juodus ir raudonus pipirus, granato sultis ir pomidorų tyrę. Virkite apie 5-10 minučių.
Prieš patiekdami užberkite smulkiai kapoto česnako ir pjaustyto baziliko.Chmeli suneli prieskoniai
Pirmas variantas
½ arb. šaukštelio fenugreko
½ arb. šaukštelio džiovino baziliko
½ arb. šaukštelio kalendros
½ arb. šaukštelio mairūno
½ arb. šaukštelio krapų
½ arb. šaukštelio petražolių
½ arb. šaukštelio čiobrelių
½ arb. šaukštelio mėtos
½ arb. šaukštelio lauro lapų
½ arb. šaukštelio šafrano
¼ arb. šaukštelio maltų raudonųjų pipirųSutrumpintas variantas
½ arb. šaukštelio baziliko
½ arb. šaukštelio kalendros
½ arb. šaukštelio mairūno
½ arb. šaukštelio krapų
¼ arb. šaukštelio šafrano
¼ arb. šaukštelio maltų raudonųjų pipirųPaprasčiauias variantas
Nusipirkite pokelį Kaukazietiškų prieskoniųAdaptuota iš V. Pochliobkino „Didžiosios kulinarinio meno enciklopedijos“
PS Čia galite nemokamai parsisiųsti Pochliobkino knygas (rusų kalba)
{ 13 } Comments
“½ arb. šaukštelio fenugreko” - ar čia ne ožragė?
Taip. Ožragė.
Isverciau visas enciklopedijas, google, niekur neradau paaiskinimo apie fenugreka. Norejau cia issiaiskint, bet jau kazkas issiaiskino ir be manes
Aciu
suzaveta tokiu ’skaniuko’ produktyvumu :))) Aciu!
Perskaiciau apie safrana. Pasirodo, jis ne toks paprastas prieskonis. Jo negavau, o jei ir buciau gaves, tai, kaip raso apie ji, jis gali but netikras, padirbtas. Ka jis duoda patiekalui?
Tik spalva?
Jei tik spalva, gal kariu galima pakeist?
Perskaiciau apie safrana. Pasirodo, jis ne toks paprastas prieskonis. Jo negavau, o jei ir buciau gaves, tai, kaip raso apie ji, jis gali but netikras, padirbtas. Ka jis duoda patiekalui?
Tik spalva?
Jei tik spalva, gal kariu galima pakeist? Ir ozrages negalima gaut…
Šafranas duoda švelnią geltoną spalvą, lengvą medaus aromatą ir vos juntamą saldumą. Tikro šafraną parduoda „Santa Maria“. Šafranas geriausiai atsiskleidžia piene, ir, po teisybei, abejoju, jog tai yra lemiantis prieskonis šiame rinkinyje.
Dėl ožragės pabandykite paskambinti į „Skonio studiją“ Vilniuje, J.Basanavičiaus g. 18, tel. (5) 2436226
Safrano nedejau, ozrages irgi nedejau. Nesupratau del raudonuju pipiru, ka turejo galvoje recepto autore: ar cili pipiru, ar raudonu grudeliu pipiru. Bijodamas, kad bus per astru, dejau raudonu grudeliu pipiru (nors nezinau, kas tai per daiktas,bet turejau). Ir, pasirodo, gerai padariau, patiekalas isejo nuoooostabus. Jei buciau dejes puse arb. saukstelio cili pipiru, butu buve per astru. Aciu uz recepta.
Smagu, kad sriuba išėjo gerai. Rašydamas turėjau galvoje aštrius pipirus - patiekalas juk Gruziniškas - turi būti truputi aštru.
Autorius
Pastaba ir labai reikšminga: charčo ruošiama be jokios avienos, o tik iš jautienos. Net ir pavadinimas reiškia, kad tai yra jautienos sriuba. Aš taip pat ilgą laiką maniau, kad turi būti aviena.
Dažnai nesilaikau tiksliai recepto - neturiu kažko, keičiu kitu produktu, improvizuoju. Charčo dariau iš veršienos kauliukų, vietoj tomato (gadina skonį) įmečiau kelis pomidorus, čili pipiro, porų, grybukus kelis, neturėjau šaknies. Rezultatas puikiausias - puodas tuštėjagreičiau nei tikėjaus. O chmeli suneli yra gatavai paruoštų mišinių prieskonių parduotuvėse.
Super sriuba, pagaliau geras receptas
o as i savo charco visada dedu nekepintus svogunus ir dar idedu dziovintu slyvu. viena skaniausiu sriubu, bet man asmeniskai skaniau su aviena nei su jautiena.
{ 1 } Trackback
[…] Tiesa, į gruzinišką prieskonių mišinį “khmeli-suneli” arba dar kitaip “Charčio sriubą” dedamas džiovintas kvapusis bazilikas. O jei dar netyčia esant pabuvoję Italijoje, tai žinote, […]
Parašykite komentarą