Vaikystėje skaidydamas pasakas ir kelionių istorijas, galvoje susidariau miestų, kuriuos noriu kada nors aplankyti, sąrašą. Visi jie tada atrodė labai tolimi, pilni mistikos, egzotikos ir paslapties. Marakešas irgi buvo tame sąraše. Praėjusį pavasarį pagaliau jį aplankiau. Vienas iš archaiškiausių Maroko miestų mano lūkesčius pateisino su kaupu: siauros senamiesčio gatvelės, atrodo niekur neskubantys senoliai visą dieną gurkšnojantys saldų žalios arbatos ir šviežių mėtų antpilą, kuris toks stiprus, kad prikeltų numirusį, naktinis maisto turgus Djemaa el Fna akištėje, kur žibintų šviesoje nepavargstantys pardavėjai kviečia paragauti visko - nuo keptos ėriuko galvos iki Marokietiškų saldumynų. Kur bebuvau, mane visur lydėjo piramidės formos moliniai puodai, ant kurių puikavosi prinokę pomidorai, o viduje lėtai brendo ir laukė savo pirkėjo nuostabūs salstelėję mėsos, egzotiškų prieskonių ir džiovintų vaisių troškiniai – taždinas. Vieno jų receptas šiandien.
6 asmenims
Į 6-8 gabalėlius sukapotas viščiukas
2 dideli, smulkiai pjaustyti svogūnai
¾ arb.šaukštelio malto cinamono
¾ arb.šaukštelio malto imbiero šaknies
½ arb. šaukštelio maltų pipirų
Kelios šafrano gijos (nebūtinai)
1 arb. šaukštelis druskos
400 ml (1 ir ¾ puoduko) vandens
Ryšulėlis petražolių
3-4 lauro lapai
2 šaukštai medaus
12 džiovintų abrikosų
100 gr razinų
Keli šaukštai aliejaus
Druskos
Garnyrui
250 gr kuskuso (Cous Cous)Vištieną sukapokite į 6-8 gabalėlius.Jei nežinote kaip tai padaryti, skaitykite Giedriaus blogą, kur šis procesas aprašytas labai detaliai ir su foto. Nuplaukite ir nusausinkite. Keptuvėje arba puode storu dugnu įkaitinkite aliejų. Sudėkite vištą ir apkepkite kelias minutes iš visų pusių. Išimkite. Sudėkite svogūnus, imbierą, pipirus ir druską. Kepkite, kol svogūnai taps permatomi. Supilkite vandenį, sudėkite vištos gabalėlius, siūlu perrištas petražoles. Uždenkite ir troškinkite ant mažos ugnies, kol mėsa lengvai atsiskirs nuo kaulų - apie 30 minučių. Išimkite mėsą ir padėkite šiltai. Į keptuvę/puodą sudėkite skersai pjaustytus abrikosus, razinas ir medų. Jei norite, kad patiekalas įgautų gražią gelsvą spalvą, įdėkite šiek tiek šafrano. Tam kelias šafrano gijas užpilkite keliais šaukštais virinto vandens ir po kelių minučių viską supilkite į patiekalą. Viską virinkite ant mažos ugnies neuždengę, kol padažas sutirštės - apie 15 minučių. Sudėkite ir pašildykite mėsą. Patiekite su kuskusu.
Apie kuskusą atskirai. Tai, galima sakyti, Šiaurės Afrikos duona kasdieninė. Kuskusas - tai kviečių branduoliai, kurie formuojami į mažas, geros aguonos dydžio kruopas. Tikras kuskusas gaminamas garuose, specialiame puode, tačiau aš jį verdu, kaip parašyta gaminimo instrukcijoje ant pakelio. Tam 300 ml vandens užverdu, įpilu šaukštą aliejaus, žiupsnelį druskos ir gerą žiupsnį cukraus. Įdedu 250 gr kuskuso, išmaišau, uždengiu dangčiu ir palieku 5 minutėms. Atidengiu, įdedu kelis gabalėlius sviesto, vėl išmaišau, uždengiu ir palieku dar 2-3 minutėms.
Šaltinis: Taste of Morocco
{ 12 } Comments
Taip skaniai atrodo ir skamba, kad būtinai šį receptą išbandysiu.
Sveiki!Retai kada darau su egzotiskais prieskoniais patiekalus,bet sis mane su intrigavo,todel noriu pasitikslinti-ar safranas,kuris parduodamas ïki”PC tinka,{stikliniam indelyje-kiek tokio deti?),o imbiero saknis turi buti sviezia ar dziovinta?Ar svarbu,koks aliejus?Kokie pipirai:kvep.ar juod?Dar yra ir baltu?Busiu dekinga uz issamia informacija!
IKI safranas tinka puikiai (nors nera butinas, nes, is esmes, duoda tik spalva). Pora juosteliu istirpinti keliuose saukstuose karsto virinto vandens ir supilti i troskini. Imbieras sviezias. Pipirai paprasti juodi. Geriau svieziai malti. Skanaus!
tikras safranas (net ir nedaug) duoda ir kvapa, ir skoni, nors, zinau, ne visiems jis patinka, bet siam patiekalui - labai kaip tik
Turejau galvoje, jog safrano skonis yra labai subtilus ir siame patiekale zmogus gali jo ir nepajausti. Man safrano skonis sitke tiek primena medu.
Vajė vajė kaip skaniai atrodo. Šiandien kaip tik žadėjau daryti vištieną su kuskusu (ir šaldytom daržovėm), bet tikriausiai teks išbandyti šitą (ir dar porą kitų užkandžių).
Ir atskiras respectas už foto
Sėkmės
Gerb. Vygantai,
Jau Birute savo komentare atkreipė dėmesį - norėtųsi šiek tiek daugiau konkretumo recepte. Aišku, įjungus fantaziją, viskas pavyksta; bet kankinantys klausimai - o kokie malti pipirai, o imbieras - džiovintas ar šviežias; o kada berti cinamoną ir ką veikti su tais lauro lapais (dekoruoti patiekalą kaip matyti paveikslėlyje:)) - išlieka. O šiaip - skanu…
Ir šį blog’ą - GERBIU:)
Ačiū
Sveiki,
Pipirai juodi, imbieras šviežias, cinamoną ir laurą dėti kartu su abrikosais.
Paveikslėlyje lauras ura troškinio dalis (apčiulpi ir padedi ant lėkštės krašto)
Džiugu, kad patiko
Ačiū už atsakymą:))
Taip ir buvo - pipirai juodi, imbieras šviežias. Cinamonas nukeliavo į puodą kartu su imbieru ir pipirais (t.y. truputį anksčiau nei nustatyta recepte, bet skonio nepagadino), o lauralapių visiškai atsisakiau…
Puikiai!
fantastiskas patiekalas! pirma karta gaminau karsta patiekala su cinamonu :DDD bet visi draugai buvo suzaveti:D aciu, nuostabu:]]
skanaus
{ 1 } Trackback
[…] apie Maroką ir tadžinus Vygantas gražiai rašo. Pasidalinti Šis įrašas sukurtas Bendra. Pasižymėkite permalink nuorodą. ← […]
Parašykite komentarą