skaniai.lt

Rudeniui vis labiau įsisiūbuojant po truputį nyksta vasaros gėrybės. Dar mėnuo ar truputį daugiau ir liksime su tradiciniu lietuvišku rinkinuku: svogūnai, morkos, burokai, bulvės ir kopūstai. Plius importas. Taigi pratinkimės jau dabar. Šiame populiariame vengriškame patiekale naudosime visą puokštę lietuviškų gėrybių (minus kopūstai ir burokai).
Daug kas iš mūsų įvairiose darželių, mokyklų, universitetų, darboviečių valgyklose yra suvalgę nemažą guliašo kiekį. Dažnai tai būdavo nepretenzingas jautienos troškinys su bulvių koše ir garnyru. Nežinau, ar tuose patiekaluose buvo naudojama saldžios paprikos milteliai, esminė guliašo sudedamoji, bet dažniausiai būdavo skanu. Daug guliašo gamintojų, daug receptų variantų, todėl nutariau pasitikrinti autentiškumą pas vieną iš geriausių virėjų mėgėjų – savo krikšto mamą, kuri gyvena Vengrijoje. Nemažai sužinojau. Pasirodo - tai sriuba. Ji valgoma su naminiais leistiniais. Guliaše man taip rekomendavo naudoti petražolės šaknį (jos neturėjau ir apsiėjau su salieru) ir tikrus kiaulienos taukus!. Iš tiesų puiki sriuba šaltą dieną. Autentiškas vengrų receptas žemiau.

2 asmenims
1 kg jautienos kumpio, supjaustyto 2×2 cm gabaliukais
2 vidutinio dydžio svogūnai
2 valg. šaukštai kiaulienos taukų (aš naudojau žalius lašinius, kuriuos, ištirpus taukams, išėmiau iš keptuvės)
2-3 valg. šaukštai saldžios paprikos miltelių
2 lauro lapai
400 ml vandens
4 vidutinio dydžio bulvės
3 morkos griežinėliais
0,5 vidutinio dydžio saliero kubeliais
1 arb. šaukštelis druskos
¼ arb. šaukštelio juodųjų pipirų
Aštriųjų pipirų (pagal skonį)
+ leistiniams (deluxe versija)
1 kiaušinis
6 šaukštai miltų
vandens

Ant vidutinės ugnies taukuose apkepinkite smulkiai pjaustytus svogūnus. Sudėkite paprikos miltelius. Pakepinkite 1 minutę. Sudėkite jautienos gabaliukus. Kepinkite, kol jautienos sultys išgaruos. Supilkite vandenį, sudėkite morkas, lauro lapus, druską, pipirus. Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 1 valandą. Po 30-40 virimo minučių sudėkite kubeliais supjaustytas bulves ir salierus. Jei norite pagerintos versijos, pasidarykite naminių leistinių. Tam iš kiaušinio, miltų ir vandens padarykite kaimiškos grietinės tirštumo tešlą. Arbatiniu šaukšteliu kabinkite tešlos masę ir leiskite i sriubą prieš jai baigiant virti. Leistiniai išvirs per 5 minutes. Skanaus!