skaniai.lt

Šis receptas, tai dovana Linai ir Alfonsui. Pabandykite, kai iškopinėsite medų. O tada parašykite, ar patiko.
Patiekalo pavadinimas reikalauja paaiškinimo. Kas gi tie gorbanzo žirniai? Apie viską iš pradžių. Apie gorbanzo žirnius pirmą kartą perskaičiau vienoje mylimiausių kulinarinių knygų The Moro Cookbook. Knyga, tai kulinarinė kelionė po Ispanijos ir musulmoniškų Viduržemio jūros šalių virtuves. Gorbanzo žirniai ten sutinkami dažnai. Knygoje jie vadinami gorbanzo beans arba gorbanzos. Kas gi tai? Ogi geltonos spalvos žirniai, maždaug 1,5 karto didesni už mums įprastus ir turintys į pupeles panašų skonį. Žirniai miltingi ir labai skanūs. Papildomai komplikuodamas reikalą, pasakysiu, jog juos įvairiose virtuvėse sutinku skirtingais pavadinimais. Angliškai jie vadinasi chickpeas, Indų virtuvėje tai chana daal, Ispanijoje – gorbanzos. Lietuvoje, hmm, kažkodėl, jie buvo parduodami avinžirnių pavadinimu, nors dabar pervadinti į turkiškus žirnius. Aš pasirinkau juos vadinti gorbanzos, nes tokiu pavadinimu juos sutikau pirmą kartą ir man jis skamba gerai (skirtingai negu avinžirniai). Taigi sutariame. Gaminame gorbanzo žirnius, bet į parduotuvę einame pirkti avinžirnių.
Gaminimas. Kaip ir su pupelėmis galimi du variantai. Pirmas, greitas ir mažiau skanus. Perkame juos stiklainyje/skardinėje, išimame ir valgome. Antras, lėtesnis ir daug skanesnis – mirkome ir verdame. Pastarasis aprašytas žemiau kartu su receptu.

2 asmenims
200 gr gorbanzo žirnių
500 gr nuplautų špinatų lapų be kotų
75 gr smulkintų džiūvėsėlių
6 šaukštai alyvuogių aliejaus
3 skiltelės smulkiai kapoto česnako
¾ arbatinio šaukštelio malto kumino
1 ½ valgomojo šaukšto balsamico acto
½ arbatinio šaukštelio saldžios paprikos miltelių
Žiupsnelis aštrių raudonųjų pipirų.
Džiovinto arba šviežio raudonėlio (nebūtinai)
Druskos, pipirų, virinto vandens
Žirnius iš vakaro užpilkite 2 litrais vandens ir palikite stovėti per naktį. Ryte užvirinkite, užvirus pasūdykite ir virkite apie 1,5-2 valandas laikas nuo laiko paragaudami, ar jau minkšti. Išvirę žirniai turi virtos baltos pupelės kietumą. Nusunkite ir atvėsinkite. Jei gyvenate su kažkuo ir į darbą einate skirtingu laiku (pvz. vienas pradeda 8.00 o kitas 9.00), žirnius galite virti ir darbo dieną. Panašu į lazdelės perdavimą estafetės bėgime. Vienas atsikelia ir pradeda. Kitas užbaigia prieš išeidamas.
Sausoje įkaitusioje keptuvėje apkepkite džiūvėsėlius iki kol jie lengvai paruduos. Išimkite ir atidėkite į šalį.
Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę ir į ją įpilkite pusę nurodyto aliejaus kiekio. Įkaitus aliejui kartu su žiupsneliu druskos į keptuvę dėkite špinatų lapus (jei reikia atskiromis porcijomis). Patroškinkite keletą minučių, kol jie suminkštės. Išimkite ir padėkite atskirai.
Vėl įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir supilkite likusį aliejų. Įkaitusiame aliejuje iki auksinio geltonumo apkepkite smulkiai kapotą česnaką. Tada sudėkite kuminą, pipirus ir raudonėlį. Išmaišykite. Viską kepkite dar 1-2 minutes. Supilkite actą. Išmaišykite. Sudėkite pakepintus trintus džiūvėsėlius. Įpilkite šiek tiek vandens, įdėkite druskos ir pipirų.. Į gautą masę sudėkite žirnius ir leiskite jiems joje pasitroškinti 5 minutes. Sudėkite špinatų lapus. Jei troškinys gavosi sausas, įpilkite dar šiek tiek vandens. Uždenkite dangčiu ir patroškinkite dar 5-10 minučių. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių. Patiekite su balta duona ant viršaus užbarstę saldžios paprikos miltelių.

Šaltinis” “Garbanzos con espinacas - The Moro Cookbook”