skaniai.lt

Apie baklažanus. Nežinau kiek jie populiarūs pas mus (parašykite) bet, anot Wikipedia’os, juos valgo nuo Japonijos iki Ispanijos. Baklažanai būna įvairiausių formų ir spalvų - nuo mažų, baltų ir apvalių Tailando baklažanų iki ovalo formos ir kaštono spalvą primenančių Europoje auginamų rūšių. Baklažano minkštimas pasižymi kiek karstelėjusiu skoniu, kuris dingsta baklažaną pakepinus. Kartumas paprastai sumažinamas apibarsčius pjaustytą baklažaną druską ir po kiek laiko nupylus susidariusį kartų skystį. Šiam patiekalui šios procedūros nereikės.
Angliškai patiekalas vadinasi eggplant dip. Alkono žodynas dip verčia kaip padažą ar mirkalą. Šiuos vertimus pateikiu todėl, jog užkandis valgomas su pakepinta pita arba kita balta duona, kuri gali būti mirkoma jame. Patiekalo pagrindą sudaro keptas baklažanų minkštimas, kuris nuo kepimo įgauna saldumo. Baklažanų skonį paryškina kepti karamelizuoti česnakai. Salstelėjusį skonį atsveria truputis kartoko extra vergine alyvuogių aliejaus, keli lašai citrinos sulčių, truputis druskos ir žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų. Žinau 3 patiekalo versijas: bazinę, vidurinę ir praturtintą. Pirma skirta puristams. Ją sudaro tik baklažanai su skonį išryškinančiais priedais. Vidurinėje į baklažanus dedamos petražolės. Ją matote foto. Į praturtintą versiją papildomai dedami pomidorai.
Tikslūs kiekiai priklauso nuo asmeninio skonio ir nusistovi po kelių gaminimo kartų.

2 asmenims
0,5 kg baklažanų (maždaug 2 didesni, nei vidutiniai vaisiai)
2 galvutės česnako
2 valg. šaukštai citrinos sulčių
Alyvuogių aliejaus, druskos, juodųjų pipirų
+ sauja smulkintų petražolių
+ 2 orkaitėje kepti pomidorai
Įkaitinkite orkaitę iki 230 C. Kepimo skardą išklokite folija arba kepimo popieriumi. Neluptas česnako skilteles susukite į foliją prieš tai užpylę šiek tiek aliejaus. Kepkite orkaitėje apie 20-30 minučių.
Baklažanus perpjaukite išilgai (kotelį palikite – laikant už jo bus lengviau nuo odelės atskirti baklažano minkštimą). Puseles aptepkite aliejumi, padėję perpjauta puse į apačią, kepkite kartu su česnakais apie 30-40 minučių arba kol puselės pastebimai subliūkš ir susiraukšlės. Išimkite. Atskirkite minkštimą nuo odelės. Tam apverstą baklažaną paimkite už kotelio ir peiliu arba šakute nugramdykite minkštimą braukdami nuo savęs. Sudėkite į dubenį ir sumaigykite jį šakute.
Išlukštenkite česnaką ir smulkiai jį supjaustykite peiliu. Sudėkite į baklažanus. Įpilkite citrinos sultis, įdėkite druską, pipirus. Jei norite viską galite trinti trintuve, tačiau rekomenduoju palikti gabaliukus – taip daug skaniau. Palaikykite šaldytuve gerą valandą. Bazinė versija paruošta.