skaniai.lt

Atšalus orams vėl po truputį judame link „tvirtesnių“ patiekalų. Šiandien patiekalas iš interneto svetainės Epicurious lobyno. Šiuo receptu mėgaujuosi jau 3 metai. Neseniai jį dariau skaniai.lt live grill party, o dabar nutariau pasidalinti su visais blogo skaitytojais.
Kuo šis receptas ypatingas? Jame tikriausiai yra metinė vidutinio statistinio lietuvio petražolių norma. Tačiau petražolių skonį, dėl kurio dažnas atidedame šį patiekalo papuošimą į šalį, iš esmės pakeičia kitos padažo sudėtinės dalys – žalios alyvuogės, citrinos žievelė ir citrinos sultys. Padažo gaivumas maloniai papildo pikantišką vištieną, kurios marinavimui naudojamas kuminas ir aštrieji pipirai.
Nors, kaip minėjau, patiekalą dariau ant griliaus, dabar galiu patvirtinti, jog jis skanesnis, kai iškepa keptuvėje. Angliškame recepto pavadinime naudojamas žodis sauté chicken. Alkono žodynas šį veiksmažodį verčia kaip paskrudintas ar pakepintas. Nepasitenkinęs tokiu skurdžiu paaiškinimu, pasitelkiau Larousse Gastronomique enciklopediją, kur apie sauté radau šai ką
„Sauté – kepti mėsą, žuvį ar daržoves riebaluose iki apskrudimo. Kepimui naudojama keptuvė arba keptuvė storu dugnu. Maži gabalėliai yra kepami neuždengti, bet šiek tiek didesni gabalėliai kartais po apskrudimo turi būti uždengti, norint užbaigti kepimo procesą…. Naudojant šį metodą mėsa ar žuvis supjaustoma vienodais gabalėliais, kepama ant stiprios ugnies, tada sudrėkinama ir uždengiama iki kol iškeps.“
Kitame poste daugiau parašysiu apie kuminą, jei dar nežinote.

2 asmenims
Padažui
1 skiltelė česnako
½ stiklinės nusausintų žalių alyvuogių be kauliukų
1 gera sauja petražolių plokščiais lapeliais
1 arb. šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės
1 šaukštas citrinų sulčių
3-5 šaukštai alyvų aliejaus

Vištienai
2 vištos krūtinėlės
¾ arb. šaukštelio sumalto kumino prieskonių
½ arb. šaukštelio kajeno pipirų
¼ arb. šaukštelio saldžiosios paprikos
3 šaukštai alyvų aliejaus
1 šaukštas citrinų sulčių
½ arb. šaukštelio druskos
Trintuve sutrinkite česnaką, alyvuoges, petražoles, tarkuotą citrinos žievelę ir citrinos sultis iki vientisos masės. Jei padažas gavosi sausokas (o tai gali trukdyti produktams gerai susitrinti) įpilkite alyvuogių aliejaus arba šiek tiek alyvuogių rasalo. Padėkite šaltai.
Vištieną prieš kepdami supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis (arba palikite krūtinėles visas – tai skonio reikalas). Apibarstykite kuminu, kajeno pipirais, druska ir citrinos sultimis.
Įkaitinkite keptuvę. Įpilkite aliejaus. Kai jis įkais, įberkite žiupsnelį kajeno pipirų ir saldžiosios paprikos miltelių– aliejus nusidažys gražia rausva spalva ir įgaus pikantišką skonį. Sudėkite ir kepkite vištieną ant vidutinės ugnies apie 4 minutes vienai pusei. Kai vištiena apskrus, įpilkite keletą šaukštų vandens, uždenkite dangčiu ir troškinkite apie 5 min. Taip paruošta mėsa bus skani ir sultinga. Valgykite su virtais ryžiais arba šparaginių pupelių garnyru.

Šaltinis: Epicurious.com