skaniai.lt

Šiandien ispanų virtuvė. Senieji Amerikos lietuviai meksikiečius vadina „pupininkais“. Po kurio laiko supratau, jog toks pavadinimas turi pagrindo - pupelės populiarios visame Lotynų pasaulyje įskaitant Ispaniją. Kitas populiarus produktas – kiauliena. Ispanai, berods, užima 4-tą vietą pasaulyje pagal jos suvartojimą. O iš kiaulienos (tokios artimos ir mums) gimsta visa eilė delikatesų. Tiems, kurie buvo Iberijos pusiasalyje, pažįstamas parduotuvės arba kavinės palubėje sukabintų kumpių (jamon) vaizdas, jų pjaustymo plonomis riekutėmis ritualas arba ispaniškas, truputį sausokas sumuštinis su balta duona, šiek tiek alyvuogių aliejaus ir tuo pačiu jamon. Kitas ispanų šedevras iš kiaulienos – tai dešra chorizo. Jos pagrindas – kapota kiaulienos mėsa, pagardinta paprikos milteliais. Dešra yra vytinta ir, priklausomai nuo įdėtos paprikos, gali būti aštri arba švelni. Man skaniausia chorizo iš Pamplonos – miesto, kur žmonės ir buliai kartu bėga miesto gatvėmis. Nors Lietuvoje chorizo mačiau Maximoje, šiam patiekalui naudojau Klaipėdos mėsinės dešrą „Korida“. Prieš tai jos neragavau, tai pirkau tik spėdamas, kad pavadinimas sugalvotas ne šiaip sau. Pataikiau. Manau ši ar kokia kita plona mažai rūkyta dešra su kapota mėsa tiks puikiai.
Na štai, du pagrindinius ingredientus jau pristačiau. Belieka pridurti, jog gaminsime salotas, į kurias dėsime vieną iš ispanų mėgstamiausių daržovių – pomidorą. Taip pat naudosime ispaniško chereso vyno actą.
Tiek kulinarinių-geografinių pastebėjimų šiame įraše.

4 asmenims

250gr baltų pupelių arba 400gr skardinė
4-5 vidutinio dydžio labai prinokę pomidorai
0,5-1 mėlynas svogūnas
1 ryšulėlis petražolių plokščiais lapais
250-300gr kapotos, vytinto dešros (pvz. „Korida“)

Chereso acto padažui
1 valg. šaukštas chereso acto
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
0,5-1 česnako skiltelė
Druskos, pipirų

Pupelės bus daug skanesnės jei patys jas gaminsite nuo pradžių. Tam jas reikia mirkyti per naktį, o ryte 1-1,5 val. virti 2 litruose vandens su trupučiu druskos. Jei tingite arba neturite laiko – nusipirkite 1 skardinę jau išvirtų pupelių.
Norėdami pasigaminti salotas – nusausinkite pupeles ir kartu su 2 x 2cm pjaustytais pomidorais, plonais pusžiedžiais pjaustytais svogūnais ir kapotomis petražolėmis, sudėkite į dubenį. Įpilkite padažą ir leiskite salotoms 5 min. pastovėti, kad susimaišytų skoniai.
Dešrą supjaustykite griežinėliais ir 2-3 min. pakepkite ant vidutinės ugnies, kad dešra sušiltų ir lengvai apskrustų. Sudėkite į likusias salotas. Nedelsdami patiekite.
Šios salotos skaniausios kambario temperatūros arba truputį šiltos.

Adaptuota iš : „The Moro Cookbook“. Receptas „Chorizo con ensalada de judiones y tomates“