skaniai.lt

Šią savaitę darbo reikalais teko lankytis Lietuvos pajūryje. Vakare nusprendžiau pavalgyti Palangoje. Jei į Palangą važiuoju nuo Klaipėdos pusės, dažnai suku per Nemirsetą. Nors, jau buvau suplanavęs, kur vakarieniausiu (labai tikiuosi savo laiku aprašyti ir tą įstaigą), neprivažiavus Palangos kempingo, akys užkliuvo už rodyklės su užrašu „Armėniška virtuvė“. Prisiminęs, jog kažkas rekomendavo šią vietą ir aš mėgstu aštriai, akimirksniu apsisprendžiau.
Ir štai aš prie stalo. Iš karto galiu pasakyti, jog ši vieta – vertinantiems maistą aukščiau kitų maitinimo įstaigos atributų. Visą kavinę sudaro dvi palapinės su per vidurį stovinčiu griliu. Groja rusiška muzika ir padavėjos armėnės perdaug nesivargina aptarnaudamos klientus. Meniu surašytas ranka. Jame Kaukazo virtuvės „standartai“: šašlykas, charčo ir t.t. Išsirenku kebabą. Po kokių 10 min. atvažiuoja didžiulė maltos mėsos, keptos ant iešmo, porcija su visais Kaukazietiškais atributais: juodais pipirais ir kalendra (liaudyje dar vadinama kinza). Pati mėsa malta vietoje ir, todėl, kokių 10 kartų geresnė už parduotuvinį faršą. Skonis buvo dieviškas. Grįžau namo ir, įkvėptas šios kulinarinės patirties, prisiminiau vieną receptą. Įvairias jo variacijas galima rasti kiekvienoje šalyje, esančioje tarp Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų.
Šio patiekalo razinka – geras jautienos kumpis. Paprašykite, kad jį sumaltų parduotuvėje arba susimalkite patys. Pastangos to vertos. Taip pat labai rekomenduoju kartu pasigaminti ir padažą, nes be jo, faršas bus sausokas. Mano atsakymas armėnams, taip sakant, žemiau.

4 asmenims

500 gr jautienos faršo
1 svogūnas
1 galva česnako
1 aštrus pipiras arba 0,5 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų
Juodųjų pipirų, druskos
Gera sauja petražolių plokščiais lapeliais
Aliejaus kepimui

Padažui

0,5 litro jogurto be priedų
1 vidutinio dydžio trumpavaisis agurkas
1 šaukštas citrinos sulčių
Keli lapeliai šviežių mėtų (nebūtinai)
1 šaukštas Extra Vergine alyvų aliejaus (nebūtinai)
Druskos

Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir aštrų pipirą. Į įkaitusią keptuvę įpilkite kelis šaukštus aliejaus. Į aliejų suberkite aštrų pipirą arba raudonų paprikų miltelius. Taip darant prieskoniai atskleis visą savo skonį ir atiduos jį aliejui. Po minutės berkite česnakus ir svogūnus. Sumažinkite ugnį ir dažnai maišydami kepkite, kol svogūnai taps permatomi ir įgys gelsvą spalvą. Sudėkite faršą ir kepkite, kol jis taps birus. Išjunkite ugnį ir įmaišykite kapotas petražoles ir juodus pipirus. Pasūdykite.

Jogurto padažas su agurkais ir mėtomis

Agurką nuskuskite ir sutarkuokite smulkia („morkine“) tarka. Nusunkite susidariusias sultis. Smulkiai sukapokite mėtas. Viską sudėkite į atšaldytą jogurtą. Įpilkite citrinos sultis, alyvų aliejų ir įdėkite druskos.