skaniai.lt

Makaronai arba pasta yra universalus patiekalas. Jei tautos automobilio vardas priklauso VW tai pasta drąsiai gali konkuruoti dėl tautos patiekalo titulo, ypač, jeigu vertinsime, ką žmonės pasigamina patys, o ne tik suvalgo viešojo maitinimo įstaigose. Populiarumo patiekalui suteikia ir tai, kad makaronus galima greitai išvirti, o padažai suteikia skonių ir spalvų įvairovę.
Pastą mėgstu ir dažnai gaminu ir aš. Todėl šiandien ir siūlau vieną tokį receptą.
Dabar vasara ir aplinkui (turguje, parduotuvėje, sode etc.) pilna prieskoninių žolelių. Daugelis žmonių naudoja džiovintus prieskonius ir tai valio. Džiovinti prieskoniai yra patogu, ilgaamžiška ir dažnai vienintelė prieinama forma. Tačiau aš kartą pabandžiau žalius ir, patikėkite, nuo to laiko naudoju juos kai tik pasitaiko proga. Šiame patiekale prieskoninei žolelei suteiksime pačią plačiausią sąvoką – tai visi prieskoniai, gal, išskyrus, krapus (patiekalas juk itališkas). Jei žolelių nerandate, patiekale gali dominuoti negarbanota petražolė. Esant galimybei pridėkite baziliko, mėtos, čiobrelio ir panašiai. Svarbu! Šio patiekalo sėkmė priklauso nuo trijų dalykų:
Makaronai turi būti nepervirti
Kedro riešutai turi būti neperkepinti (t.y. šviesiai rudi)
Kadangi padažas subtilaus skonio, svarbu padaže nepadauginti citrinos sulčių

4 asmenims

Padažui

4 šaukštai sviesto
2 skiltelės smulkiai kapoto česnako
6 šaukštai šviežių kapotų prieskoninių žolelių: baziliko, raudonėlio, čiobrelio, raudonėlio, mėtos, baziliko
1 šaukštelis šviežiai tarkuotos citrinos žievelės
1 šaukštas citrinos sulčių (arba pagal skonį)
25 gr kedro/pinijų riešutų
2 šaukštai alyvų aliejaus
Druskos, pipirų

Patiekimui

400 gr trumpų makaronų išvirtų al dente
Šviežiai tarkuotas Parmezano (arba Džiugo sūris)

Įkaitinkite orkaitę iki 200C ir ant skardos apkepkite riešutus arba padarykite tai įkaitintoje sausoje keptuvėje.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą kartu su aliejumi. Apkepkite česnaką iki geltonumo. Įdėkite citrinos žievelę ir supilkite sultis. Įdėkite ir trumpai pašildykite žoleles. Sudėkite riešutus. Visas procesas trunka apie 5-7 minutes.
Tuo tarpu išvirkite makaronus dideliame kiekyje vandens. Nupilkite vandenį palikdami kelis šaukštus skysčio, kuriame virė makaronai.
Sudėkite makaronus į keptuvę su padažu. Supilkite virimo skystį (tuo atveju, jei makaronai su padažu atrodo per sausi) ir užtarkuokite šviežio Parmezano. Voila!
Iš: The Complete Book of Italian Cooking